Laboratorio Prodor
Frazione Mezzano Scotti
29022 Bobbio Piacenza
ITALIA
Stabilizing the Vegan Revolution - Ceppo 7
Fermenti termofili vegani bioprotettori
Dose per lavorare 1 kg di massa
| Prezzo: | € 4,01 |
| Articolo non soggetto a sconti | |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Descrizione
Il Ceppo 7 di Prodor è una coltura di fermenti attentamente selezionati e sviluppati su base vegana, che funge da bioprotettore: aiuta a mantenere la freschezza del prodotto durante tutto il suo ciclo di vita, poiché stabilizza le proprietà organolettiche, la consistenza e il gusto del prodotto.
Protegge da deviazioni di gusto e colore che potrebbero svilupparsi durante lo stoccaggio e il trasporto. Inoltre, inibisce il formarsi di muffe e lieviti estranei e di microorganismi indesiderati (clostridi, cloriformi, salmonella, steptococchi, ecc.), garantendo il mantenimento degli standard qualitativi e delle proprietà organolettiche.
Metodo d'utilizzo
- Sciogliere il contenuto della busta nella bevanda vegetale o nella massa di noci e semi pre-ammollati e frullati, portati alla temperatura di 40°C in ambiente asettico.
- Scaldare la massa a 40 °C per il tempo indicato nella ricetta o fino al raggiungimento del pH desiderato. Se non si dispone di un pHmetro, si può utilizzare una cartina tornasole o assaggiare il prodotto per capire quando i fermenti hanno acidificato. Il sapore sarà acidulo e ricorderà quello dello yogurt.
- Questo passaggio a 40 °C è fondamentale per attivare i fermenti termofili e permettere che acidifichino bene, dato che i fermenti termofili non lavorano a temperature inferiori a 40 °C. Questa operazione serve anche per evitare la formazione di muffe indesiderate che circolano comunemente nell’ambiente di produzione domestico.
- Si consiglia di usare questa coltura di fermenti insieme agli altri ceppi che danno acidificazione (ceppo 1, 4, 6 o 33), per migliorare sia la consistenza che il gusto. Il tempo di fermentazione del nostro ceppo 7 è di 7 ore, ma può variare in combinazione ad altri ceppi utilizzati.
- Procedere all’asciugatura, salatura e messa in forma della massa a seconda della ricetta utilizzata.
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Scheda Tecnica
| Marca | Prodor
|
| Tipo | Prodotto |
| Note |
Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature) |
| Provenienza | Italia |
| Confezione | Dose per lavorare 1 kg di massa |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi vegani |
| MCR-NR | 394556 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
Ingredienti
Fermenti lattici liofilizzati ad inoculo diretto selezionati e sviluppati su base vegana.
Recensioni
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Recensioni dei clienti
Data di acquisto: 01/02/2024
Ho comprato questo e altri ceppi per fare formaggi vegetali. Unico consiglio che potrei dare è alla ditta produttrice sarebbe quello di pensare ad una confezione richiudibile e riportare la grammatura esatta del contenuto.
Data di acquisto: 18/09/2023
L’ho usato per la preparazione di formaggi vegetali e devo dire ha svolto il suo lavoro. Facile da usare e molto gradita la guida prodor annessa. Per me i migliori starter nella formaggeria vegetale
Data di acquisto: 23/09/2023
Questo starter viene venduto con in omaggio l'ebook con le ricette per utilizzare al meglio questi prodotti. Le loro ricette sono rendono esattamente come indicato e sono abbastanza semplici da realizzare
Data di acquisto: 04/08/2023
Sto usando questo stabilizzante insieme ad altri ceppi vegani per la produzione di yogurt e formaggi spalmabili veg. Utilizzo principalmente latte di soia e/o con aggiunta di mandorle tritate, ho una yogurtiera elettrica. Il prodotto funziona bene anche per le preparazioni dopo lo starter. Sicuramente consigliato specialmente per i formaggi!
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