Il Ceppo 7 di Prodor è una coltura di fermenti attentamente selezionati e sviluppati su base vegana, che funge da bioprotettore: aiuta a mantenere la freschezza del prodotto durante tutto il suo ciclo di vita, poiché stabilizza le proprietà organolettiche, la consistenza e il gusto del prodotto.
Protegge da deviazioni di gusto e colore che potrebbero svilupparsi durante lo stoccaggio e il trasporto. Inoltre, inibisce il formarsi di muffe e lieviti estranei e di microorganismi indesiderati (clostridi, cloriformi, salmonella, steptococchi, ecc.), garantendo il mantenimento degli standard qualitativi e delle proprietà organolettiche.
Metodo d'utilizzo
Sciogliere il contenuto della busta nella bevanda vegetale o nella massa di noci e semi pre-ammollati e frullati, portati alla temperatura di 40°C in ambiente asettico.
Scaldare la massa a 40 °C per il tempo indicato nella ricetta o fino al raggiungimento del pH desiderato. Se non si dispone di un pHmetro, si può utilizzare una cartina tornasole o assaggiare il prodotto per capire quando i fermenti hanno acidificato. Il sapore sarà acidulo e ricorderà quello dello yogurt.
Questo passaggio a 40 °C è fondamentale per attivare i fermenti termofili e permettere che acidifichino bene, dato che i fermenti termofili non lavorano a temperature inferiori a 40 °C. Questa operazione serve anche per evitare la formazione di muffe indesiderate che circolano comunemente nell’ambiente di produzione domestico.
Si consiglia di usare questa coltura di fermenti insieme agli altri ceppi che danno acidificazione (ceppo 1, 4, 6 o 33), per migliorare sia la consistenza che il gusto. Il tempo di fermentazione del nostro ceppo 7 è di 7 ore, ma può variare in combinazione ad altri ceppi utilizzati.
Procedere all’asciugatura, salatura e messa in forma della massa a seconda della ricetta utilizzata.
Per un utilizzo corretto del prodotto consultare la scheda tecnica.
Conservare sempre le bustine ancora chiuse in frigorifero (max +4°C).
Non conservare bustine aperte per evitare il rischio di contaminazioni.
Pulire e sterilizzare tutti gli strumenti e il piano di lavoro prima di iniziare la lavorazione.
Note del produttore
Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
Stoccare a +4°C. dopo la consegna
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature)
I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
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Elisa F.
Recensione del 20/05/2026
Recensione del
20/05/2026
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02/09/2024
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