Data di acquisto: 24/09/2023
E' una soddisfazione poter autoprodurre formaggi erborinati vegani squisiti, grazie a queste spore.
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Moulding the Vegan Revolution - Roquefortii
Muffe nobili di penicillium roquefortii
Dose per lavorare 1 kg di massa
| Prezzo: | € 3,98 |
| Articolo non soggetto a sconti | |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Descrizione
Spore di muffe nobili di Penicillium roquefortii selezionate sviluppate su substrato vegano per la fioritura in crosta di matrici vegane.
Questa muffa è indicata per la creazione di alternative vegane al gorgonzola, roquefort, stilton e blu cheese, poiché dona alla base vegana le classiche venature verdi e bluastre.
Modalità d'uso
- Conservare sempre le bustine in frigorifero chiuse (per evitare il rischio di contaminazioni).
- Pulire e sterilizzare tutti gli strumenti e il piano di lavoro prima di iniziare la lavorazione.
- Sciogliere il contenuto della busta nella bevanda vegetale o nella massa di noci e semi pre-ammollati e frullati a seconda della ricetta utilizzata.
- Inoculare le muffe direttamente insieme ai fermenti e scaldare a 40 °C, oppure inserirle dopo la fermentazione, prima della messa in forma e stagionatura.
- Procedere all’asciugatura, salatura e messa in forma della massa a seconda della ricetta utilizzata. Posizionare le forme in un recipiente con fondo a gratella (per areare le forme anche nella parte inferiore). Ricoprire l’interno del recipiente con carta da forno, coprirlo lasciando uno spiffero aperto per far circolare l’aria.
- Procedere alla stagionatura mantenendo una temperatura costante tra i 10°C e 15°C e un’umidità tra 95% e 100%.
- Per la produzione di Roquefort o gorgonzola, forare la massa ogni giorno con uno stuzzicadenti, in modo da favorire la comparsa della muffa lungo le venature tipiche di questi formaggi.
- Dopo la comparsa delle muffe (inizieranno a svilupparsi intorno al 10° e il 15° giorno), conservare il prodotto in frigorifero per altre due settimane.
In alternativa o in aggiunta all’inoculo diretto, si può diluire una bustina di muffe in 1 l di acqua e spruzzare il contenuto sulla superficie delle forme a giorni alterni, fino alla comparsa delle muffe.
Questa soluzione liquida si conserva in frigorifero per massimo una settimana.
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Scheda Tecnica
| Marca | Prodor |
| Tipo | Prodotto |
| Note |
Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature) |
| Provenienza | Italia |
| Confezione | Dose per lavorare 1 kg di massa |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi vegani |
| MCR-NR | 394554 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
Ingredienti
Fermenti lattici liofilizzati ad inoculo diretto selezionati e sviluppati su base vegana.
Recensioni
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Recensioni dei clienti
Data di acquisto: 11/01/2025
Volendo cimentarmi nella preparazione del formaggio vegano Roquefort ho deciso di acquistare questo prodotto. Qualità e prezzo trovo che sia molto buono. grazie
Data di acquisto: 25/09/2023
Ottimo prodotto per ottenere una muffa blu-verdastra per il Roquefort vegano
Data di acquisto: 01/02/2024
L’ho utilizzato per autoprodurre formaggio vegetale Muffa di colore blu/verde. Ottimo prodotto. consiglio una confezione apri e chiudi.
Data di acquisto: 04/02/2023
Ottimo prodotto per la produzioni di formaggi vegetali fermentati. Ho trovato davvero utile il ricettario dell'azienda Prodor su ricette e come utilizzare al meglio i suoi prodotti.
Data di acquisto: 27/10/2023
Ho acquistato i fermenti mesofili prodor ceppo 30 e mi sono trovata molto bene. Seguendo le indicazioni riportate dalla casa madre, si ottiene un ottimo risultato
Data di acquisto: 11/09/2023
Ho acquistato queste muffe per produrre un formaggio vegetale di anacardi con la classica muffa bluastra da Roquefort. Incredibile il sapore che si ottiene è semplicissimo l’utilizzo! Da ricomprare assolutamente
Data di acquisto: 01/11/2023
Ottimo prodotto per provare a chi piace autoprodurre formaggio specifico per gorgonzola ,da la classica muffa e gusto tipico del gorgonzola naturale mettendo tutti i prodotti che servono per farlo
Data di acquisto: 18/09/2023
Altro prodotto prodor ottimo e di facile utilizzo. Ho prodotto un roquefort vegetale e questo ha permesso la creazione della giusta muffa bluastra. Qualità prezzo approvata
Data di acquisto: 23/09/2023
Chi l'avrebbe mai pensato che si sarebbe potuto autoprodurre il Roquefort vegano in casa? Ebbene sì, con un pò di studio e questo ceppo di muffe, il vostro roquefort sarà fiorito come quello classico. Sembra magia!
Data di acquisto: 17/06/2023
Buongiorno a tutti. Avevo visto dei video nei quali si faceva il formaggio vegano con frutta secca. Quindi ho acquistato questa " muffa prelibata" e ho provato. Ho usato degli anacardi perché hanno un gusto piuttosto neutro e meno marcato rispetto a mandorle, noci, arachidi eccetera. Ho seguito le recette che ho trovato in internet. Frullato il tutto eccetera eccetera. Il risultato è incredibile. La muffetta verde comincia ad apparire già dopo tre o quattro giorni. Appena percettibile. Poi con l'aiuto delle bacchette cinesi , ho fatto dei fori distanti tra loro pochi centimetri, darei un buchetto ogni due centimetri. . Ho bucherellato tutta la formetta. Giorno dopo giorno la muffa continuava ad aumentare, fino a quando non è arrivato il momento di avvolgere la formetta con la carta da forno e riporla in frigorifero nella parte più alta. Dopo tre settimane morivo dalla voglia di vedere il risultato, ma soprattutto assaggiare un formaggio vegano di anacardi. Bene amici miei : è da provare. Sembra proprio formaggio
Data di acquisto: 27/09/2022
Ottime muffe, ci ho prodotto dei formaggi a base di anacardi. Trovo che rispetto a quelle di camembert abbiano bisogno di "lavorare" e quindi essere lasciate a stagionare più a lungo, comunque dopo circa 3 mesi io ho ottenuto un prodotto davvero buono.
Data di acquisto: 22/03/2023
La muffa si evolve perfettamente
Data di acquisto: 13/12/2022
Ho acquistato questo prodotto per cimentarmi nella preparazione del formaggio vegano,
Data di acquisto: 18/09/2022
Grazie all’impiego di questa muffa, sono riuscita ad ottenere un’erborinatura perfetta dei miei formaggi vegetali, che ricordavano proprio il profumo e il sapore del Roquefort (sebbene più delicato). Incredibile!
Data di acquisto: 19/09/2022
Questa azienda (Prodor) è stra consigliata per la realizzazione di formaggi e yogurt vegani in casa. Altamente consigliata e affidabile!!!
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