Coltura Starter per Stracchino
Dose per 10 l di latte
| Prezzo: | € 3,22 |
| Articolo non soggetto a sconti | |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Coltura Starter per la produzione casalinga del formaggio fresco Stracchino per 10 l di latte.
Il prodotto é costituito da una massa di cellule di batteri lattici selezionati, concentrati e liofilizzati caratterizzati da una buona acidificazione, una alta termoresistenza ed un’ottima proteolisi.
Prova il kit completo per la produzione dei formaggi
Modalità d'uso
- Pastorizzare il latte intero a 72° C. Quando il latte scende alla temperatura di 39° C aggiungere il fermento e lasciare in incubazione per 20 minuti. Volendo si può aggiungere sale fine (g 50 per ogni 10 litri di latte); mescolare per un paio di minuti e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 37° C, si aggiunge caglio. La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti.
- Tagliare la cagliata in modo da dividerla in fette regolari, poi a cubetti e lasciarla riposare per 20 minuti. Si agita la cagliata per circa 5 minuti e si deposita delicatamente la pasta in formine quadrate o rettangolari mantenendole a una temperatura di 35° C.
- Si effettua una prima giratura dopo 10 minuti tenendo lo stracchino sempre al caldo. Si effettua una seconda giratura dopo 45 minuti.
- Dopo un paio d'ore si effettua un' ulteriore giratura.
- Il giorno seguente il formaggio va rivoltato, dopo sei giorni di stagionatura, si può gustare. Così facendo si ottiene un ottimo stracchino.
- Se si preferisce fare la salatura in salamoia non aggiungere il sale al latte ma immergere lo stracchino in salamoia (il 18%) per circa due ore.
Conservazione
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità del fermento sino alla data di scadenza purché sia conservato in frigorifero (+4° C. Circa)
Nel caso di parziale utilizzo é necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Spesso acquistati insieme
| Marca | Prodor |
| Tipo | Prodotto |
| Note | Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature) |
| Confezione | Dose per 10 l di latte |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi |
| MCR-NR | 394929 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
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