Coltura Starter per Formaggio Robiola
Dose per 10 l di latte
| Prezzo: | € 3,45 |
| Articolo non soggetto a sconti | |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Coltura Starter per la produzione casalinga di Robiola per 10 l di latte.
Il prodotto é costituito da una massa di cellule di batteri lattici selezionati, concentrati e liofilizzati caratterizzati da una buona acidificazione, una alta termoresistenza ed un’ottima proteolisi.
Modalità d'uso
- Pastorizzare (facoltativo) il latte intero 72° C per 15 secondi. Quando il latte scende alla temperatura di 38°C aggiungere il fermento per robiola e lasciare in incubazione per cinque minuti; mescolare e, raggiunta la temperatura di coagulazione 34° C, aggiungere il caglio.
- La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata in modo di dividerla in fette poi in cubetti dello spessore di 10 cm agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 10 minuti.
- Si estrae un po' di siero e si lavora la cagliata fino a che i pezzi non hanno uno dimensione di una noce. Si agita questa cagliata senza più romperla per circa 5 minuti e si deposita delicatamente la pasta in formine mantenendole ad una temperatura di 35° C. Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo la cagliata sempre caldo.
- Si effettua secondo gira pure dopo 50 minuti.
- Dopo un paio d'ore si effettua una ulteriore giratura e si porta il formaggio in frigorifero.
- Salatura in salamoia 20% per circa un'ora per ogni chilo di formaggio.
Conservazione
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità del fermento sino alla data di scadenza purché sia conservato in frigorifero (+4° C. Circa)
Nel caso di parziale utilizzo é necessario chiudere con cura la busta per evitare inquinamenti batteriologici al prodotto.
Spesso acquistati insieme
| Marca | Prodor |
| Tipo | Prodotto |
| Note | Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature) |
| Confezione | Dose per 10 l di latte |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi |
| MCR-NR | 394928 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
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