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Le farine macinate a pietra, biologiche, di grani antichi, di piccole realtà agricole, farine che parlano di tradizione, che nutrono l’uomo e la terra. Queste farine mettono sempre a dura prova anche i panificatori più esperti.
Se con The Home Bakery Martino Beria ha insegnato la panificazione tecnica con il lievito madre, in Wild l’autore ha voluto fare un passo indietro: indietro rispetto all’eccessiva lavorazione della materia prima per ricercare le farine rustiche, selvagge.
Da queste ha lavorato a tecniche innovative per poter ottenere dei prodotti da forno che non accettano la pesantezza, ma che vogliono superare l’idea che integrale e macinato a pietra vogliano dire minor qualità.
Partendo da un’analisi tecnica delle farine rustiche, e usandole per la creazione di lieviti selvaggi e acque fermentate, lo chef accompagna il lettore nella produzione di pane selvaggio, pizze, focacce, grissini e altri prodotti da forno dai gusti ancestrali.
Wild si propone di dare nuova voce alle farine “difficili” e a tutte quelle piccole realtà che ancora credono nella salvaguardia di grani che hanno segnato il corso della storia del nostro paese.
Un libro da leggere e da gustare con gli occhi grazie alle bellissime fotografie realizzate dall’autore, a una grafica elegante e a una confezione curata nei minimi dettagli.
Prefazione di Danilo Gasparini
Premessa
Introduzione
Dei grani e dei pani: la genialità umana
I grani antichi
Le farine selvagge
Farine molite a pietra, utilizzate fresche
PARTE PRIMA - IL LIEVITO MADRE SELVAGGIO
PARTE SECONDA - IL PANE SELVAGGIO
PARTE TERZA - LA PIZZA E LA FOCACCIA RUSTICHE
PARTE QUARTA - ALTRI PANIFICATI
Bibliografia
| Marca | Enea Edizioni |
| Data pubblicazione | Novembre 2020 |
| Formato | Libro - Pag 256 - 17.5 x 24.5 cm - cartonato |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8867731041 |
| EAN | 9788867731046 |
| Lo trovi in | Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa |
| MCR-NR | 187187 |
Lo chef MARTINO BERIA, dopo aver lavorato come aiuto cuoco e cuoco per ristoranti e catering, decide di allineare la propria passione per la cucina e il buon cibo con la sua etica ambientale e animalista. Diventa prima vegetariano, poi vegano. Nel 2013 fonda il portale di ricette e articoli... Leggi di più...
Data di acquisto: 01/05/2024
Autoproduco praticamente tutto in casa… ed ormai da più di 15 anni. L’alimentazione, come molte altre cose della mia vita, sono al centro del benessere mio e della mia famiglia. Facendo panificazione, in passato, avevo avuto modo di studiare su vari testi scritti da vari professionisti, ma nessuno di loro mi ha mai trasmesso la passione che sto incontrando su questo libro. Un vera sorpresa!
Data di acquisto: 25/12/2023
Un libro davvero unico. Tecnico e pratico. Mi sta portando da zero a conoscere e fare pratica delle fermentazioni necessarie per realizzare pani con lievito madre. Il libro è molto elegante, ben impaginato e con bellissime foto. un concentrato di cultura sul pane alla portata di tutti quelli che desiderano imparare le basi, sperimentare e godersi il viaggio e il pane :9
Data di acquisto: 27/09/2022
l'autore è un professionista e quindi il libro è per alcuni aspetti molto "tecnico" quindi non è per chi si affaccia la prima volta alla panificazione casalinga. Ma per chi ha un minimo di dimestichezza è veramente molto interessante e ben spiegato.
Data di acquisto: 08/05/2022
utile e ben scritto
Data di acquisto: 02/12/2020
Il libro è molto ben scritto, molte ricette ben spiegate con soprattutto molte informazioni tecniche, utili per essere più autonomi nel mondo incerto della panificazione selvaggia
Data di acquisto: 14/04/2022
libro molto tecnico, alcune volte anche troppo. rimane un ottimo libro destinato forse adatto già agli esperti del settore altrimenti potrebbe risultare noioso.
Data di acquisto: 23/03/2022
Premesso che il titolo non rispecchia minimamente il contenuto, per wild si dovrebbe intendere qualcosa di rustico e semplice, e trovo assurdo che per eseguire la maggior parte delle ricette ci si debba procurare fino a 4 farine diverse, ridicolo
Data di acquisto: 03/02/2022
Ho acquistato questo libro per migliorare la mia tecnica di panificazione domestica. È stato un ottimo acquisto perché lo chef Beria descrive molto bene i vari grani antichi e come trattarli per la panificazione frutto della sua incredibile esperienza sul campo. Sicuramente è un libro da avere e consultare strada facendo, non bisogna soltanto farsi venire il panico all'inizio perché è molto tecnico e da indicazioni abbastanza precise su come migliorare il processo dall'autolisi del lievito fino al all'impasto lievitato e pronto. Quindi, consiglio di leggerlo man mano e sperimentare con tanta pazienza, senza fossilizzarsi su determinati passaggi. Nella sua complessità dà veramente tantissimo aiuto e ti sprona a migliorarti sempre di più. Se devo essere sincera, il libro non basta per applicare tutto senza errori. Secondo me, un video corso con lo Chef potrebbe andare a colmare alcune lacune o dubbi che potrebbero sorgere.
Data di acquisto: 17/12/2020
Il libro è stato un regalo per due persone che amano fare tutto in casa e che sono sempre alla ricerca di poter fare da sé. Sono molto soddisfatti del libro, perché oltre alle ricette spiega molto bene in dettaglio qualsiasi informazione riguardo il pane, le farine, ecc.
