Un Insetto nel Piatto — Libro

Introduzione

Tra tutto ciò che la terra ci offre di commestibile abbiamo storicamente selezionato un numero piccolissimo di prodotti. Di questi, per di più, siamo soliti eliminare una buona parte che in realtà si potrebbe tranquillamente mangiare: scegliamo solo certi tagli di carne, mangiamo solo la parte più tenera delle verdure e così via…

Ricercatori, chef, imprenditori e organizzazioni internazionali che operano in ambiti diversi si sono da tempo soffermati a riflettere sulle potenzialità di tutto ciò che ancora non viene valorizzato come cibo.

Tra i pionieri degli alimenti “inusuali”, c’è chi propone di riportare in tavola pietanze antiche, erbe selvatiche, semi e cereali dimenticati e chi va alla scoperta di ingredienti esotici o poco esplorati che possano ampliare i nostri orizzonti gastronomici. In questi orizzonti rientrano oggi anche gli insetti.

Fino a qualche anno fa “entomofagia” era un termine sconosciuto ai più. Oggi le persone che saprebbero dire che si tratta della pratica di mangiare insetti stanno aumentando.

Riviste, giornali, internet, televisione e radio negli ultimi anni ne hanno abbondantemente parlato. Purtroppo spesso in modo poco informato, attraverso fotografie un po’ crude e notizie vaghe e poco rassicuranti, spaventando il pubblico già scettico e non abituato all'idea di ricette a base di insetti.

Il nostro intento, con questo libro, è proprio quello di spiegare in modo semplice e documentato tutto ciò che riguarda gli insetti come fonte alimentare, stando lontano da qualsiasi stereotipo e usando un approccio leggero e non troppo accademico. Vi racconteremo quello che abbiamo studiato, sperimentato e scoperto e che è confluito nell'esperienza di Entonote, la nostra associazione.

Entonote è nata proprio con lo scopo di condividere quello che ci ha appassionato degli insetti e di diffondere la nostra conoscenza sull'entomofagia facendo vivere al pubblico un’esperienza diretta, abbattendo gradualmente pregiudizi e timori. Ci ha affascinato scoprire quanto gli insetti siano presenti e importanti nella storia passata e presente dell’alimentazione umana, quanto siano essenziali per la dieta di chi ha carenze alimentari, quanto sia elevato il loro potenziale da un punto di vista sia ecologico che nutrizionale e naturalmente quanto sia interessante il loro sapore.

Entonote nasce dall'incontro di una designer che lavora nel mondo dell’alimentazione e dell’antropologia e di una biologa che lavora nel campo della comunicazione scientifica. Che due percorsi professionali così distanti siano confluiti nella medesima passione mette in luce quanto il tema dell'entomofagia sia eterogeneo e possa essere di interesse per molteplici discipline e profili professionali.

Ecco perché in questo libro abbiamo deciso di parlare degli insetti inserendoli in contesti differenti, consentendo al lettore di seguire percorsi diversi di esplorazione. 

Vi parleremo dunque del mondo degli insetti commestibili mettendoci nei panni di uno storico, di un antropologo, di un nutrizionista, di un allevatore, di un degustatore, di un cuoco e di un comunicatore, guardando all'entomofagia in tutte le sue sfaccettature.