Verdure, frutta, legumi e cereali: sono gli alimenti più comuni e diffusi... ma sappiamo davvero come cucinarli perché risultino gustosi e croccanti, morbidi e saporiti, come ci aspettiamo?
In realtà, cucinarli scegliendo il tipo di taglio e lavorazione, i tempi e il tipo cottura, nonché gli abbinamenti con erbe e spezie, non è così scontato come sembra.
Per il perfetto gourmet, ma anche per chi vuole partire in cucina con il piede giusto, un vero manuale di cucina con:
- L’elenco completo di tutti gli alimenti vegetali, con il loro profilo nutrizionale.
- Le tecniche di cucina più diffuse (dai tagli alle cotture) spiegate nel dettaglio e accompagnate passo passo con immagini in sequenza.
- Trucchi e consigli per cavarsela in ogni situazione, dalla colazione in famiglia alla cena formale.
- Il calendario dei prodotti di stagione.
- 50 ricette di base + 150 ricette stagionali.
Mettendo a frutto le tecniche e la profonda conoscenza delle varietà vegetali, lo chef ed esperto in nutrizione Sebastian Copien ha creato tanti piatti raffinati e originali, che si mangiano prima con gli occhi, ma che sono alla portata di chiunque ami cucinare.
Nei primi capitoli scopriamo la filosofia culinaria dell’autore il cui motto è: bando ai surrogati per sostituire carne e pesce, uova e latticini, a favore di verdure, legumi e cereali da cucinare e valorizzare nella cucina di casa propria.
Per imparare a farlo, l’autore propone un vero e proprio corso di cucina: vengono descritti con fotografi e step by step i principali alimenti, gli strumenti e i tipi di taglio e cottura. Con i consigli per combinare i sapori e curare la presentazione dei piatti.
La seconda parte del libro è dedicata alle 50 ricette di base (dalle salse ai condimenti alle colazioni fino ai piatti della tradizione) e alle oltre 150 ricette ispirate al meglio delle cucine del mondo, nonché a quella europea e mediterranea. Tutte sane, leggere e nutrienti, sono suddivise per stagione e precedute da ampie schede sugli ortaggi da riscoprire, e su come coltivarli in vaso o nell’orto, quando raccoglierli e conservarli.
Fotografie di Hansi Heckmair
«Il must have che tutti, dai cuochi “della domenica” agli chef professionisti, dovrebbero avere nelle loro cucine». Der Spiegel
«Ricchissimo di informazioni, con immagini che fanno venire voglia di mettersi ai fornelli e ricette da acquolina in bocca... Cosa volere di più?». Go Veggie Go Green
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