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Accumula credito per i prossimi acquisti. Leggi di piùLa fermentazione non è alla base di uno specifico sapore, ma è ciò che migliora tutto.
René Redzepi
Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione.
Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali.
Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati".
Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.
| Marca | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Gennaio 2020 |
| Formato | Libro - Pag 464 - 20x27 cm |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8809879945 |
| EAN | 9788809879942 |
| Lo trovi in | Libreria: #Cibi fermentati #Cibi fermentati |
| MCR-NR | 173652 |
René Redzepi, giovane chef danese di origini albanesi, è divenuto in breve tempo tra i più stimati e premiati al mondo. Fondatore del Manifesto della Cucina Nordica, è attento all’ambiente e alla sostenibilità; le fermentazioni sono alla base della sua... Leggi di più...
David Zilber è il direttore del laboratorio dedicato alla fermentazione, situato all’interno del ristorante Noma di Copenaghen. Leggi di più...
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Acquistato il 16/04/2024
Libro interessante, ricco di spunti creativi e originali. Si legge con grande piacere. Il processo di fermentazione, da pratica antica di conservazione del cibo, diventa quasi un viaggio di trasformazione che crea prodotti dal gusto unico
Acquistato il 26/07/2023
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