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Noma - La Guida alla Fermentazione — Libro

Tutto comincia dal gusto

René Redzepi, David Zilber




Prezzo: € 49,00

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Descrizione

La fermentazione non è alla base di uno specifico sapore, ma è ciò che migliora tutto.
René Redzepi

Una guida unica, autorevole sui risultati più avanzati e originali che si possono raggiungere con le tecniche di fermentazione.

Ogni capitolo copre un diverso tipo di prodotto fermentato fino ad avere un quadro esaustivo: koji, kombucha, shoyu, miso, aceto, garum, prodotti lattofermentati e frutta e verdura nera. Il lettore potrà così imparare a realizzare le preparazioni del Noma, uniche sia per il gusto sia per le proprietà nutrizionali.

Per usare le parole di Redzepi, "la fermentazione è un mezzo per liberare sapori, ma anche un modo di preparare cibo buono. È innegabile, io mi sento meglio con una dieta ricca di prodotti fermentati".

Un libro rivelatore, che ci farà scoprire le mille sfumature del gusto e ci farà guardare al cibo come esperienza.

EditoreGiunti Edizioni
Data pubblicazioneNovembre 2019
FormatoLibro - Pag 464 - 20x27 cm - cartonato
ISBN8809879945
EAN9788809879942
Lo trovi inLibri: #Autoproduzione alimentare
Alimenti e Bevande: #Ricette per yogurt e cibi fermentati #Manuali di fermentazione
MCR-NR 173652

René Redzepi, giovane chef danese di origini albanesi, è divenuto in breve tempo tra i più stimati e premiati al mondo. Fondatore del Manifesto della Cucina Nordica, è attento all’ambiente e alla sostenibilità; le fermentazioni sono alla base della sua... Leggi di più...

David Zilber è il direttore del laboratorio dedicato alla fermentazione, situato all’interno del ristorante Noma di Copenaghen. Leggi di più...

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