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La Scienza delle Verdure — Libro

La chimica del pomodoro e della cipolla

Dario Bressanini



(2 recensioni 2 recensioni)


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Descrizione

La chimica è una scienza e non si può improvvisare, neanche quando si tratta di cibo. 

È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori?

Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca.

Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose.

Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.

EditoreGribaudo Edizioni
Data pubblicazioneNovembre 2019
FormatoLibro - Pag 280 - 20 x 23.5 cm
IllustrazioniCon fotografie a colori
ISBN8858025199
EAN9788858025192
Lo trovi inLibri: #Alimentazione e Salute
MCR-NR 178986
Dario Bressanini

Dario Bressanini è ricercatore universitario nel Dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali della Facoltà di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali di Como. Per diletto pubblica su Le Scienze articoli dedicati al cibo e la scienza ed è anche autore di un bel weblog, Scienza in cucina.... Leggi di più...

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Recensione in evidenza

Laura Acquisto verificato

Interessante

Seguo sempre Bressanini sul canale YouTube perché mi piace come affronta gli argomenti. Ho voluto comprare questo libro che ritengo davvero interessante perché ti fa scoprire le proprietà delle verdure e come puoi cucinarle al meglio per mantenere sia i valori nutrizionali che il gusto.

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Le 2 recensioni più recenti


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VALENTINA

Acquisto verificato

Ben fatto ma tratta pochi prodotti

Descrive in maniera approfondita ogni singolo prodotto, forse è per questo che sono un po' pochine le verdure trattate. Avrei preferito che avesse evitato le ricette (tra l'altro per me che mangio vegano sono state quasi del tutto inutili) e avesse inserito altri ortaggi.

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Laura

Acquisto verificato

Interessante

Seguo sempre Bressanini sul canale YouTube perché mi piace come affronta gli argomenti. Ho voluto comprare questo libro che ritengo davvero interessante perché ti fa scoprire le proprietà delle verdure e come puoi cucinarle al meglio per mantenere sia i valori nutrizionali che il gusto.

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