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Giangiacomo Feltrinelli Editore Srl
Via Maurizio Quadrio, 17
20154 Milano
ITALIA
La Scienza delle Verdure — Libro
La chimica del pomodoro e della cipolla
Dario Bressanini
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Descrizione
La chimica è una scienza e non si può improvvisare, neanche quando si tratta di cibo.
È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori?
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca.
Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose.
Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.
Spesso acquistati insieme
| Marca | Gribaudo Edizioni
|
| Data pubblicazione | Novembre 2019 |
| Formato | Libro - Pag 280 - 20 x 23.5 cm |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| ISBN | 8858025199 |
| EAN | 9788858025192 |
| Lo trovi in | Libreria: #Alimentazione e salute |
| MCR-NR | 178986 |
Dario Bressanini è ricercatore universitario e docente di Chimica all’Università dell’Insubria a Como. Curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette, è anche autore del blog Scienza in cucina. È uno... Leggi di più...
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Recensioni verificate dei clienti
Scritte solo da chi ha acquistato il prodotto su Macrolibrarsi.
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Acquistato il 28/01/2021
Libro molto interessante, un manuale scientifico ma anche pratico. Dario spiega molto bene la “chimica” di alcune verdure e dell'olio, fornendo anche delle ricette semplici. Utile anche la parte sulla conservazione in frigo, freezer e utilizzo del microonde. Insomma l'autore riesce a fare chiarezza in modo semplice su molti aspetti delle verdure. Mi è piaciuto e lo consiglio!
Acquistato il 15/03/2023
Libro consigliatissimo, almeno adesso so come cucinare per assorbire i nutrienti dai cibi ( peccato che non ci siano tutti gli alimenti,indica solo carote, pomodori e zucchine), però è ben fatto, l'autore non delude mai!
Acquistato il 15/04/2020
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