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La Formula del Pane — Libro

Il metodo per imparare l'arte della panificazione domestica

Laura Lazzaroni

Nuova edizione

Valutazione: 5 / 5 (3 recensioni 3 recensioni)
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Descrizione

Fare il pane in casa non è solo una passione, ma un’arte che richiede metodo, attenzione e consapevolezza.

In La formula del pane, Laura Lazzaroni, giornalista e panificatrice, mette a disposizione dei lettori la sua esperienza professionale, guidandoli passo dopo passo alla scoperta dei segreti della panificazione domestica.

Non solo ricette: il metodo come chiave per diventare veri panificatori casalinghi.

Il libro spiega come affrontare con sicurezza le molte variabili che influenzano la riuscita di un impasto: dalla gestione del lievito madre alla temperatura, dall’idratazione delle farine ai tempi di lievitazione.

Attraverso spiegazioni tecniche chiare e accessibili, anche i principianti possono avvicinarsi con serenità a un mondo che spesso sembra riservato ai professionisti.

Conoscenze pratiche per comprendere e padroneggiare l’arte del pane.

Le ricette non mancano: sono suddivise in tre grandi capitoli, ognuno dedicato a un metodo di base, da cui derivano infinite varianti e combinazioni.

Pagnotte croccanti, focacce profumate e brioche morbide diventano il punto di arrivo di un percorso che privilegia l’apprendimento e la pratica consapevole.

Imparare a panificare significa partire da pochi principi fondamentali per liberare la creatività.

Leggi questo libro se…

  • vuoi diventare un panificatore domestico capace di gestire con sicurezza ogni impasto.
  • cerchi un metodo chiaro e accessibile per capire il “perché” dietro le ricette.
  • desideri imparare a utilizzare impasti base da declinare in tante varianti.
  • ami il pane fatto in casa e vuoi avvicinarti al livello dei professionisti.

Con uno stile pratico e coinvolgente, Laura Lazzaroni offre non un semplice ricettario, ma una guida completa per chi vuole portare nella propria cucina il profumo e la soddisfazione del vero pane artigianale.

Perché il pane non si fa solo seguendo ricette: si crea con conoscenza, metodo e passione.

Spesso acquistati insieme

Premessa

Trovare un metodo

  • L'importanza del "metodo master" 
  • Chad Robertson e il metodo Tartine 
  • Altri metodi 
  • Scopo del libro e come usarlo 

Le persone del grano, delle farine e del pane

Materie prime e strumenti

  • Lievito madre e pre-fermenti
  • Grani moderni, vecchie varietà di grano, popolazioni evolutive
  • La farina: molitura, analisi di laboratorio, conservazione. Farina molita fresca
  • Dotazione base

Stratificare le farine, stratificare i sapori

Metodo master n. 1 Pani in stile sourdough

  • Pagnotta rustica 
    • con segale
    • con stratificazione di farine
    • con inclusioni
    • con porridge e polenta
    • con panatura di semi
    • In cassetta
    • con grano duro
  • Riassunto del metodo 

Metodo master n.2 Impasti ad alta idratazione

  • Ciabatta
    • focaccia
    • pizza in teglia
    • pizza tonda
  • Riassunto del metodo

Metodo master n.3 Impasti arricchiti

  • Milk bread (pane soffice al latte)
    • bun, grandi e piccoli
    • bombetta fritta 
    • brioche
    • brioche col tuppo 
  • Riassunto del metodo

Alla fine della fiera

  • Conservare il pane 
  • Assaggiare il pane 

Indici

  • I prodotti
  • Le farine

Ringraziamenti

Marca Giunti Edizioni
Nuova edizione Settembre 2025
Data 1a pubblicazione Ottobre 2021
Formato Libro - Pag 288 - 17,5x24,5 cm
Illustrazioni fotografie a colori di Laura La Monaca
Formato copertina cartonato
EAN 9791223272527
Lo trovi in Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa
MCR-NR 693529

Autore

Laura Lazzaroni

Laura Lazzaroni è giornalista, autrice di libri e consulente enogastronomica. Ha lavorato come inviata a New York per D di Repubblica, poi a L'Uomo Vogue, dov’è stata Caporedattore Attualità, e ha co-diretto la prima edizione italiana del magazine... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni
(3) su La Formula del Pane — Libro

Recensioni verificate dei clienti

Scritte solo da chi ha acquistato il prodotto su Macrolibrarsi.

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su 3 recensioni

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M
Maria Colombini C.

Recensione del 28/01/2026

Valutazione: 5 / 5
✓ Acquisto verificato

Acquistato il 26/12/2025

Valutazione: 5 / 5

Ho conosciuto questo libro nella biblioteca comunale del mio paese, sono stata invogliata a sfogliarlo dal fatto che da sei anni faccio regolarmente il pane in casa e poiché non si finisce mai di imparare, ho deciso di acquistarlo qui su Macrolibrarsi e dopo averlo letto posso dire che è diverso dagli altri che ho sul pane: non ha ricette, ma bensì insegna metodi e con essi si costruiscono tante ricette. Ho fatto il pane con uno di questi metodi ed è venuto benissimo. Lo consiglio

C
Camilla S.

Recensione del 07/10/2024

Valutazione: 5 / 5
✓ Acquisto verificato

Acquistato il 07/10/2024

Valutazione: 5 / 5

L'ho regalato a mio marito panificatore amatoriale, ed e' uno dei pochi libri che abbia letto con interesse. Ottimo per imparare come fare un ottimo pane in casa, per capire come funziona il processo di lievitazione (lui utilizza il lievito madre) e affinare la tecnica.

D
Dafne N.

Recensione del 26/03/2024

Valutazione: 5 / 5
✓ Acquisto verificato

Acquistato il 26/03/2024

Valutazione: 5 / 5

Se si possiede già una conoscenza base sulla panificazione, questo è un buon libro. Le spiegazioni riguardo alle tecniche utilizzate dall'autrice sono molto dettagliate. Tuttavia non aspettatevi di trovare le classiche ricette da seguire passo passo. Viene presentata la descrizione tecnica delle preparazioni che può essere imparata e adattata in base al risultato che si vuole ottenere. In ultimo, mi aspettavo qualche informazione in più in merito all'utilizzo dell'impastatrice. Concludendo: una bella lettura ma non per principianti perché tratta solo preparazioni con lievito madre.

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