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Fare il pane in casa non è solo una passione, ma un’arte che richiede metodo, attenzione e consapevolezza.
In La formula del pane, Laura Lazzaroni, giornalista e panificatrice, mette a disposizione dei lettori la sua esperienza professionale, guidandoli passo dopo passo alla scoperta dei segreti della panificazione domestica.
Non solo ricette: il metodo come chiave per diventare veri panificatori casalinghi.
Il libro spiega come affrontare con sicurezza le molte variabili che influenzano la riuscita di un impasto: dalla gestione del lievito madre alla temperatura, dall’idratazione delle farine ai tempi di lievitazione.
Attraverso spiegazioni tecniche chiare e accessibili, anche i principianti possono avvicinarsi con serenità a un mondo che spesso sembra riservato ai professionisti.
Conoscenze pratiche per comprendere e padroneggiare l’arte del pane.
Le ricette non mancano: sono suddivise in tre grandi capitoli, ognuno dedicato a un metodo di base, da cui derivano infinite varianti e combinazioni.
Pagnotte croccanti, focacce profumate e brioche morbide diventano il punto di arrivo di un percorso che privilegia l’apprendimento e la pratica consapevole.
Imparare a panificare significa partire da pochi principi fondamentali per liberare la creatività.
Leggi questo libro se…
Con uno stile pratico e coinvolgente, Laura Lazzaroni offre non un semplice ricettario, ma una guida completa per chi vuole portare nella propria cucina il profumo e la soddisfazione del vero pane artigianale.
Perché il pane non si fa solo seguendo ricette: si crea con conoscenza, metodo e passione.
Premessa
Trovare un metodo
Le persone del grano, delle farine e del pane
Materie prime e strumenti
Stratificare le farine, stratificare i sapori
Metodo master n. 1 Pani in stile sourdough
Metodo master n.2 Impasti ad alta idratazione
Metodo master n.3 Impasti arricchiti
Alla fine della fiera
Indici
Ringraziamenti
| Marca | Giunti Edizioni |
| Nuova edizione | Settembre 2025 |
| Data 1a pubblicazione | Ottobre 2021 |
| Formato | Libro - Pag 288 - 17,5x24,5 cm - cartonato |
| Illustrazioni | fotografie a colori di Laura La Monaca |
| Formato copertina | cartonato |
| EAN | 9791223272527 |
| Lo trovi in | Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa |
| MCR-NR | 693529 |
Laura Lazzaroni è giornalista, autrice di libri e consulente enogastronomica. Ha lavorato come inviata a New York per D di Repubblica, poi a L'Uomo Vogue, dov’è stata Caporedattore Attualità, e ha co-diretto la prima edizione italiana del magazine... Leggi di più...
Data di acquisto: 07/10/2024
L'ho regalato a mio marito panificatore amatoriale, ed e' uno dei pochi libri che abbia letto con interesse. Ottimo per imparare come fare un ottimo pane in casa, per capire come funziona il processo di lievitazione (lui utilizza il lievito madre) e affinare la tecnica.
Data di acquisto: 26/03/2024
Se si possiede già una conoscenza base sulla panificazione, questo è un buon libro. Le spiegazioni riguardo alle tecniche utilizzate dall'autrice sono molto dettagliate. Tuttavia non aspettatevi di trovare le classiche ricette da seguire passo passo. Viene presentata la descrizione tecnica delle preparazioni che può essere imparata e adattata in base al risultato che si vuole ottenere. In ultimo, mi aspettavo qualche informazione in più in merito all'utilizzo dell'impastatrice. Concludendo: una bella lettura ma non per principianti perché tratta solo preparazioni con lievito madre.
