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L'Ingrediente Segreto - Libro

Frutta a guscio e frutta secca

Terry Giacomello


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Descrizione


La frutta secca non soltanto come complemento per piatti di pasticceria o frutta, ma come vera protagonista del pasto.

I paladini della salute sanno già che la frutta secca e la frutta a guscio sono fonti importanti di vitamine e di energia. Per i pasticcieri hanno sempre rappresentato degli ingredienti preziosi che arricchiscono i lievitati e aggiungono una dolcezza particolare agli impasti. Ora sono gli chef che stanno riscoprendo le straordinarie qualità di queste materie prime.

Il volume raccoglie circa quaranta ricette creative che utilizzano i principali tipi di frutta secca e frutta a guscio spaziando dall'antipasto al dessert.

Attraverso abbinamenti e tecniche innovative, Terry Giacomello mostra la straordinaria versatilità di questi frutti proiettandoli ben oltre la collocazione di "snack".

La prefazione di Alberto Capatti traccia la loro evoluzione nella cucina italiana e una piccola guida offre una carta d'identità per i diciassette diversi prodotti abilmente trasformati dallo chef da ingredienti della sopravvivenza a quelli di pregio.

EditoreBibliotheca Culinaria
Data pubblicazioneOttobre 2017
FormatoLibro - Pag 96 - 19.5 x 24 cm - cartonato
IllustrazioniCon fotografie a colori
ISBN8897932642
EAN9788897932642
Lo trovi in#Ricette per la salute #L'arte di cucinare
MCR-NR 145883
Terry Giacomello

Terry Giacomello, friulano DOC, classe 1969, muove primi passi "gastronomici" nella locanda gestita dai suoi genitori, ma presto decide di mettersi in gioco e, avendone l'opportunità, lascia l'Italia per iniziare a lavorare in alcune delle cucine più importanti del mondo. In Francia... Leggi di più...


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