Il Grande Manuale dei Germogli — Libro

Prefazioni

Ringraziamenti dell’Autore

Introduzione 

Parte 1 - STORIA E GENERALITÀ

La storia dei semi germogliati 

• Raw Living Food 

Il più vecchio laboratorio del mondo è quello della Natura

• Ci sono ancora semi non modificati?

I vantaggi della germogliazione

• Sotto l’aspetto pratico
• Sotto l’aspetto della salute 
• Sotto l’aspetto del gusto
• Valori nutrizionali
  • Il potere degli alimenti vivi: digeribili, energetici, concentrati
  • Gli enzimi: scintille di vita
  • Il capitale enzimatico
  • Limitate lo spreco con buone abitudini! 
  • Fenomeno di moda o presa di coscienza?
  • Gli alimenti crudi e germogliati evitano la leucocitosi digestiva 
  • Punto di sazietà e masticazione
  • Chi dice cellule sane dice organismo ringiovanito
  • La preziosa clorofilla, un regalo della natura 

Vitalità dei semi e conservazione

• Come trovare buoni semi da far germogliare
• In natura, tutti i semi dovrebbero germogliare 
• Come riconoscere la vivacità dei semi 
• Come conservare i semi 
• Domande

Un po’ di botanica

• La resistenza del seme 
• La dormienza dei semi: un chiavistello di sicurezza, un codice di sopravvivenza 
• Le sfide del tempo

La germogliazione

• Quando si reidrata un seme, per esso è primavera
• La temperatura, un fattore fondamentale
• L’azione della luce
• La qualità dell’acqua 

Classificazione

• La clorofilla
  • Bianchi o verdi? 
  • Cos’è la fotosintesi?
  • La luce, fattore della fotosintesi
  • Stadio ideale
• A. Il gruppo dei semi germogliati senza clorofilla
• B. Il gruppo dei giovani germogli con la clorofilla (da 3 a 6 cm) 
• Tempi di ammollo e germogliazione
  • Gruppo A – Senza clorofilla
• Tempi di ammollo e germogliazione
  • Gruppi B e C – Con clorofilla 
• C. I germogli lunghi molto ricchi di clorofilla (da 10 a 25 cm) 

Materiali per la germogliazione

• Quali germogliatori scegliere?
• Tre regole per scegliere la modalità di germogliazione
  • Regola n. 1 – Tutti i semi possono essere seminati in modo da germogliare in verticale
  • Regola n. 2 – Per la maggior parte dei semi, siamo liberi di scegliere il modo desiderato (in verticale o con mescolanza di semi in vaso) 
  • Regola n. 3 – In certi casi, il sistema in verticale si impone 
• Lessico dei germogliatori
  • I vasi germogliatori: molto pratici
  • I germogliatori a ripiani: germogliazione verticale o con mescolanza di semi a scelta 
  • I germogliatori speciali per i semi mucillaginosi
  • I contenitori in terracotta per i semi mucillaginosi
  • Ciotola grande per l’erba di grano o il girasole
  • Le vaschette rettangolari per l’erba di grano 
  • I germogliatori elettrici a irrigazione automatica 
  • I sacchetti germogliatori
• Gli strumenti del perfetto coltivatore di germogli
• Come scegliere tra tutti questi germogliatori?
• Pulizia dei germogliatori 

Parte 2 - LE TECNICHE DI GERMINAZIONE

La tecnica base della germinazione 

• La programmazione
• Quantità dei semi 
• Tempi di ammollo e temperatura dell’acqua
• Scelta del tipo di germogliatore
• Risciacquo e aerazione: momenti strategici
  • Come risciacquare?
  • Quanti risciacqui?
  • Avete dimenticato di risciacquare i vostri semi che stanno germinando?
• Temperatura dell’aria 
• Muffe
• Germe e radice
• Inverdimento: soprattutto niente sole!
• Come si fa a sapere che un seme è maturo? 
• Ultimo bagno prima del raccolto per rimuovere i tegumenti
• Asciugatura 
• Conservazione in frigorifero, tra i 4 e i 7 °C
• Domande

Le tappe

• Coltiviamo germogli per livello di difficoltà
• I semi della tappa n. 1
  • I cereali, fondatori dell’agricoltura 
    • I cereali germogliati: un valore aggiunto 
    • L’avena: Avena sativa, Poacee 
    • L’orzo: Hordeum vulgare, Poacee
    • La segale: Secale cereale, Poacee
    • I diversi tipi di grano
    • Il farro spelta: Triticum spelta, Poacee
    • Il kamut: Triticum turanicum, Poacee
    • I grani teneri e duri: Triticum turgidum, Triticum durum, Poacee
  • I cereali senza glutine: pseudocereali?
    • Il miglio: Pennisetum glaucum, Poacee 
    • L’amaranto: Amaranthus, Amarantacee
    • La quinoa, “riso degli Inca”: Chenopodium quinoa, Chenopodiacee 
    • Il grano saraceno o grano nero: Fagopyrum esculentum, Poligonacee
  • Le meravigliose Leguminose
    • Le Leguminose a semi: fave, fagioli, fagioli mungo, azuki, soia gialla, piselli verdi, ceci, lenticchie bionde, verdi e corallo 
    • Le fave: Vicia faba, Fabacee 
    • I fagioli: Phaseolus o Vigna, Fabacee
    • Anche la soia gialla è un fagiolo: Glycine max o hispida 
    • Il fagiolo mungo: Vigna radiata, Fabacee
    • Gli azuki: Vigna angularis, Fabacee
    • I piselli verdi, gialli e i ceci, Fabacee
    • I piselli verdi: Pisum sativum
    • I ceci: Cicer arietinum 
    • Le lenticchie: Lens culinaris (esculenta), Fabacee
  • Le erbe da foraggio: alfalfa, trifoglio, ginestrino, Fabacee 
    • Il trifoglio: Trifolium spp., Fabacee
    • L’alfalfa: Medicago sativa, Fabacee
    • Il fieno greco: Trigonella foenum graecum, Fabacee
  • Le miscele di germogli 
    • L’alfalfa o il trifoglio come base di una miscela di germogli
    • La miscela simpatica: 3 in 1
  • I semi oleosi: una fonte di lipidi
    • La mandorla: Prunus amygdalus, Rosacee
    • I semi di zucca: Cucurbita pepo, Cucurbitacee
    • I semi di lino: Linum usitatissimum, Linacee
    • I girasoli: Helianthus annuus, Asteracee
    • Il sesamo: Sesamum indicum, Pedaliacee 
• I semi della tappa n. 2
  • La famiglia delle Alliacee o Liliacee
    • Il porro
    • L’aglio: Allium sativum, una “panacea”
    • La cipolla e lo scalogno
  • La famiglia delle Cannabacee
    • La canapa: Cannabis sativa, Cannabacee
  • La famiglia delle Chenopodiacee
    • La barbabietola: Beta vulgaris
    • Lo spinacio: Spinacia oleracea 
  • La famiglia delle Crucifere o Brassicacee
    • I ravanelli: Raphanus sativus, Crucifere 
    • I cavoli: Brassica, Crucifere
    • I broccoli: Brassica oleracea italica, Crucifere
    • La rapa: Brassica rapa, Crucifere 
  • La famiglia delle Ombrellifere o Apiacee
    • Il finocchio e l’aneto
    • Il cumino, la nigella e il carvi
    • L’anice verde: Pimpinella anisum
    • Il coriandolo: Coriandrum sativum 
    • La carota: Daucus carota 
    • Il prezzemolo: Petroselinum crispum 
• I semi della tappa n. 3
  • I semi mucillaginosi, ricchi di clorofilla
    • Il basilico: Ocimum basilicum, Lamiacee
    • Il crescione: Nasturtium officinale, Crucifere
    • Il lino e lo psillio 
    • La senape: Sinapis alba e Brassica nigra, Crucifere
    • La rucola: Eruca sativa, Crucifere 
• I semi della tappa n. 4
  • I germogli verdi lunghi o erbe
    • Crescita dei germogli verdi di girasole
    • Crescita dei germogli verdi lunghi di saraceno
    • Crescita dei germogli verdi lunghi di piselli 
    • La prodigiosa erba di grano, un regalo della natura!
• Preparare la terra

Parte 3 - RICETTE DI ALIMENTAZIONE VIVA

Variazioni su colazioni e merende

• Colazioni o spuntino
  • Crema di saraceno germogliato con mandorle e alghe
  • Mousse di lamponi all’avena germogliata
  • Bircher müsli vivo
  • Monkey breakfast
  • Lino sbattuto con la papaia e qualche seme 
  • Crema alla quinoa germogliata 
  • Esotico
• Bevande vegetali 
  • Latte di mandorle
  • Latte di grano saraceno germogliato 
  • Latte d’avena germogliata 
• Le tartine dolci per merenda o colazione
  • Un’originale tartina esotica 

Zuppe e mousse crude vive

• Mousse agli spinacini e ai germogli di broccoli 
• Gazpacho ai germogli

Antipasti, aperitivi, tartine e insalate

• Trionfo di tartine
  • Insalate di germogli sul pane 
  • Canapè vegan senza pane
  • Tartine fantasia
  • Crema spalmabile al miso bianco
  • Crema spalmabile al formaggio di mandorle e al girasole
  • Crema spalmabile al formaggio di capra e germogli di aglio
• Antipasti, aperitivi e insalate per gourmet 
  • Tartine di tofu
  • Marinata allo zenzero 
  • Mais bianco crudo e ravanello viola
  • Avocado guarniti su letto di germogli 
  • Insalata marinata di broccolo romanesco e di sedano
  • Insalata di alghe
  • Hummus ai ceci germogliati
  • Corona di germogli al trito di cetriolo 
  • Insalata di girasole alla rinfusa 
  • Insalata estiva: mais, fagioli, pomodori e rucola 
  • Insalata di germogli e salsa ai pinoli, serviti in una barchetta di cavolo
  • Lenticchie germogliate alla moda mediterranea 
• Formaggio 
  • Formaggio di mandorle
  • Acqua fermentata 

Dessert

• Crostate alla frutta
• Panna montata 

Conclusione

Bibliografia e referenze

Indice dei semi 

Biografia dell’Autrice