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Giangiacomo Feltrinelli Editore Srl
Via Maurizio Quadrio, 17
20154 Milano
ITALIA
Il Grande Libro della Panificazione — Libro
Martino Beria
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Descrizione
La panificazione diventa un percorso di studio, pratica e sperimentazione per riscoprire l’autenticità del pane.
Ne "Il Grande Libro della Panificazione", Martino Beria propone il suo approccio personale alla panificazione tecnica e selvaggia, che non impone alla materia un modello prestabilito, ma insegna a comprenderne caratteristiche, limiti e potenzialità.
Dai grani moderni e antichi alle farine tecniche e molite a pietra, il libro approfondisce gli elementi fondamentali dell’arte bianca:
- glutine e attività enzimatica
- lievito madre e lievito di birra
- prefermenti e acque fermentate.
Questi strumenti permettono di capire cosa accade realmente all’interno di un impasto e di applicare le conoscenze acquisite alle diverse fasi della lavorazione.
Attraverso un percorso passo dopo passo, impari le tecniche di autolisi, fermentazione, pieghe, formatura, lievitazione e cottura.
Il principio alla base di questo metodo è che ogni farina ha una voce diversa e che il pane migliore non nasce necessariamente dalla perfezione, ma dalla capacità di trovare il giusto equilibrio.
Una lettura per chi desidera andare oltre la semplice esecuzione delle ricette e imparare a preparare il pane attraverso la conoscenza, l'osservazione e la sperimentazione.
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| Marca | Gribaudo Edizioni
|
| Data pubblicazione | Ottobre 2026 |
| Formato | Libro - Pag 336 - 20x25,5 cm |
| Illustrazioni | A colori |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8858059247 |
| EAN | 9788858059241 |
| Lo trovi in | Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa |
| MCR-NR | 750667 |
Lo chef MARTINO BERIA, dopo aver lavorato come aiuto cuoco e cuoco per ristoranti e catering, decide di allineare la propria passione per la cucina e il buon cibo con la sua etica ambientale e animalista. Diventa prima vegetariano, poi vegano. Nel 2013 fonda il portale di ricette e articoli... Leggi di più...
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