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I problemi di sicurezza alimentare sono ormai all'ordine del giorno. Pasta alle micotossine, latte all'inchiostro, polli e maiali alla diossina sono protagonisti di molti scandali. Ma c’è qualcos’altro, di altrettanto pericoloso per il nostro benessere, di cui non si è ancora parlato abbastanza: gli additivi alimentari.
Sostanze come conservanti, coloranti, edulcoranti, addensanti, stabilizzanti e aromatizzanti vengono abitualmente utilizzate dall’industria alimentare durante la preparazione del cibo. Ma conosciamo davvero i loro effetti sulla nostra salute?
La nuova edizione di Gli Additivi Alimentari offre una panoramica completa, approfondita ed estremamente aggiornata dal punto di vista scientifico per tutti coloro che ogni giorno hanno la responsabilità di scegliere cosa portare a tavola.
Grazie a tabelle riassuntive facili e veloci da consultare, queste pagine ci insegnano finalmente a distinguere i "buoni" dai "cattivi", i naturali dai sintetici, i dannosi dagli innocui, affrontando anche l’analisi dei cibi che contengono enzimi geneticamente modificati, solfiti, acrilamide, diossina, pesticidi ecc.
Sono passati sei anni dalla pubblicazione della prima edizione di questo libro. In questi anni abbiamo assistito al rincorrersi di varie emergenze alimentari. Influenza aviaria, polli e maiali alla diossina, pasta ammuffita e contaminata da micotossine, presenza nel latte di sostanze chimiche cedute dagli imballaggi. L’ultima emergenza, in ordine cronologico, che tanto ha scatenato i media, riguarda la presenza di melammina in diverse tipologie di prodotti alimentari compresi gli alimenti per l’infanzia.
Il consumatore si è trovato, ancora una volta, a fare i conti con la chimica nel piatto e con una terminologia che può suscitare qualche confusione: la differenza tra melammina e melanina non è immediata per un consumatore che non abbia specifiche conoscenze.
Introduzione
Cosa sono gli additivi
Come usare questo libro
Capitolo 1 - Facciamo conoscenza
Capitolo 2 - Coloranti
Capitolo 3 - Additivi conservanti
Capitolo 4 - Sostanze con effetto conservante secondario
Capitolo 5 - Antiossidanti e stabilizzanti
Capitolo 6 - Addensanti, gelificanti, stabilizzanti ed emulsionanti
Capitolo 7 - Aromatizzanti ed esaltatori del gusto
Capitolo 8 - Edulcoranti
Capitolo 9 - Nanoparticelle e nanotecnologie: che impatto avranno sulla nostra vita?
Capitolo 10 - Gli imballaggi
Capitolo 11 - Confezionamento in atmosfera protettiva
Capitolo 12 - Gli intrusi nel piatto: perché scegliere bio?
Capitolo 13 - Trattamenti estetici e sverdimento della frutta
Capitolo 14 - Peggio di Attila: ecco a voi gli interferenti o distruttori endocrini
Capitolo 15 - OGM: un nome, una fregatura
Capitolo 16 - Enzimi naturali e prodotti da microrganismi geneticamente modificati
Appendice 1 - La diossina è un legame che dura per sempre
Appendice 2 - Il “caso” acrilammide
Appendice 3 - Quanti solfiti ingeriamo?
Appendice 4 - Il punto su…
Per concludere…
Note biografiche
| Marca | Macro |
| Data pubblicazione | Marzo 2016 |
| Formato | Libro - Pag 178 - 13,5x20,5 |
| Conservazione | non dichiarato/non disponibile |
| ISBN | 8862298536 |
| EAN | 9788862298537 |
| Lo trovi in | Libreria: #Alimentazione e Salute |
| MCR-NR | 8385 |
Sono passati sei anni dalla pubblicazione della prima edizione di questo libro. In questi anni abbiamo assistito al rincorrersi di varie emergenze alimentari. Influenza aviaria, polli e maiali alla diossina, pasta ammuffita e contaminata da micotossine, presenza nel latte di sostanze chimiche cedute dagli imballaggi. L’ultima emergenza, in ordine cronologico, che tanto ha scatenato i media, riguarda la presenza di melammina in diverse tipologie di prodotti alimentari compresi gli alimenti per l’infanzia.
Il consumatore si è trovato, ancora una volta, a fare i conti con la chimica nel piatto e con una terminologia che può suscitare qualche confusione: la differenza tra melammina e melanina non è immediata per un consumatore che non abbia specifiche conoscenze.
Questo libro è per tutti coloro che desiderano sapere e capire qualcosa in più su quello che mangiano e, nonostante ciò, continuare a mangiare.
Gli additivi sono stati elencati e commentati rispettando l’ordine numerico, da 100 a 1000 e oltre, in modo da rendere semplice la consultazione, cercando di evitare inutili allarmismi ma anche pie illusioni.
Senza fatica ci siamo calate nei panni di chi va a fare la spesa, perché sono anche i nostri panni, abbiamo cercato di esprimere con sufficiente rigore scientifico quello che nel corso degli anni abbiamo capito e imparato, ma senza appesantire la trattazione con dettagli chimici di scarso interesse per chi si aggira tra i banchi di un supermercato con la responsabilità di scegliere gli alimenti per i propri familiari. Per questo motivo non tutti gli additivi sono stati commentati; in qualche caso ci siamo limitate a svelare il nome del composto che si cela dietro la sigla internazionale, senza dilungarci in reazioni chimiche e stechiometriche.
In fondo al testo il lettore più esigente troverà una sezione di approfondimento, nella quale abbiamo inserito anche informazioni su pesticidi, antibiotici e su alcuni effetti legati ai trattamenti di preparazione degli alimenti.
Per continuare a leggere, clicca qui: > Leggi un estratto dal libro "Gli Additivi Alimentari"
Marina Mariani è laureata in scienze agrarie e da oltre quindici anni si occupa di sicurezza alimentare. Ha collaborato con numerose industrie alimentari e tour operator, per i quali ha impostato e gestito il controllo di qualità e il sistema di auto controllo aziendale. È autrice di testi... Leggi di più...
Stefania Testa è laureata in scienze agrarie e si occupa da diciassette anni di formazione nel campo dell'igiene alimentare e ambientale. Collabora con enti pubblici, agenzie di comunicazione e associazioni no-profit per lo sviluppo di progetti e la realizzazione di eventi di sensibilizzazione... Leggi di più...
Data di acquisto: 01/10/2023
Libro utilissimo che mette a conoscenza i consumatori sulla scelta degli alimenti, tutti noi dovremmo tenere questo libro sempre a portata di mano !!! I contenuti sono molto e tutti interessanti , ci sono tabelle di facile consultazione! Raccomandato Complimenti alle autrici
Data di acquisto: 07/04/2018
Utilissimo libro che aiuta il lettore a capire che cosa mangia e che cosa sia realmente contenuto negli alimenti, anche attraverso la decifrazione delle etichette alimentari. Consigliato.
Data di acquisto: 24/06/2010
A tavola oggi, niente è come sembra!
Data di acquisto: 13/03/2021
Per restare allerta ed informarsi bene su ciò che mangiamo e compriamo
Data di acquisto: 19/11/2019
Informazioni utilissime !!!
Data di acquisto: 05/11/2012
esaustivo e di facile consulto all'occorrenza
Data di acquisto: 29/08/2012
Libro davvero molto completo ed esaustivo. Un'unica pecca: vi si trovano riferimenti alla tossicità su animali che, anche se magari sono spesso gli unici dati a disposizione, sono spessissimo fuorvianti.
Data di acquisto: 12/03/2012
un libro abbastanza completo , meno inquietante rispetto a quello pubblicato da Corrine Gouget , dove sembra che dietro all'anglo c'è qualcuno pronto ad avvelenarci. Un libro utile e sopratutto facile da comprendere. Marie Vranceanu, nutrizionista e autrice
Data di acquisto: 25/04/2012
questo libro è fondamentale! leggetelo tutti per potere rendervi conto di quanto siano insidiosi gli additivi alimentari e di quanti ce ne siano presenti negli alimenti. sono alimenti contaminati che non hanno più nulla di sano, sono cibi dannosi e morti dal punto di vista energetico.
Data di acquisto: 24/01/2010
Ottimo libro. Ci fa capire che dovremmo evitare tutti i cibi industriali e che dovremmo imparare a stare attenti a ciò che c'è scritto sulle etichette dei cibi che compriamo.
Data di acquisto: 15/11/2009
Libro utilissimo, composto principalmente da tabelle che riportano i significati delle varie sigle che si trovano sulle etichette. Si può comodamente tenere in borsa per consultarlo al supermercato!
Data di acquisto: 03/06/2009
eccezionale,risveglia le coscienze di noi consumatori!
Data di acquisto: 21/09/2007
Semplicemente grandioso, meraviglioso. Grazie mille Günther Schwab per averci donato quest'opera. Io la inserire come libro da studiare obbligatoriamente in tutte le scuole...(elementari, medie, superiori, universita'). Una mera utopia!!!
