Emozioni — Libro

PREFAZIONI
di Luca Mannori, Antonio Capuano e Carmela Moffa, Leonardo Ceschin, Rossano Vinciarelli, Filippo Novelli, Sauro Martella, della fotografa Nicolina La Ciura e della curatrice Renata Balducci

PREMESSA DELL’AUTORE

INTRODUZIONE

RICETTE CON FOTO

Antipasti

• ARMONIA - Composta di verdure, frutta e germogli
• AUTUNNO - Vellutata di zucca e cocco con fiamme di pane e olio profumato
• COMPOSIZIONI - Ricottina multicolore con crema di rapa rossa e onda in carasau
• FANTASIA - Fantasia di tofu marinato con verdure speziate e crema di piselli
• INCONTRO - Cubetti di purea di patate su crema di fagioli cannellini e perle di sugo
• MERAVIGLIA - Cofanetto di barbabietola rossa ripieno di battuto di rucola e specchio di senape
• MONDO QUINOA - Mondo quinoa ripieno di sugo e piselli con salsa al formaggio e crudité di verdure
• PECCATI - Polenta speziata con maionese, senape e ketchup autoprodotti
• PROFUMO - Tartare di funghi con emulsione di salsa verde, riccioli di zucchina e soffiata di mais piccante
• RICORDI - Pappa al pomodoro con sorbetto al basilico e cialda croccante

Primi

• GLI GNOCCHI A MODO MIO - Gnocchi di patate al sugo, composta di funghi ed erbe aromatiche
• IL TORTELLO DI MATTIA - Tortello di patate e zafferano con ragù di seitan 
• LA LASAGNA - Lasagna con ciliegini
• LA MINESTRINA DEL NONNO - Minestrina di verdure con pane tostato aromatizzato
• LE CRESPELLE - Crespelle alla bietola con crema di funghi
• MALTAGLIATI - Maltagliati integrali con crema di cavolo broccolo su vellutata di zucca e perle di acqua di riso nero
• PASSIONE - Riso integrale con verdure al vapore, curry e crema di prezzemolo
• TAGLIOLINI FANTASIA - Tagliolini integrali con verdure al vapore su pesto di rucola
• TORTELLINI GLUTEN FREE - Tortelli ripieni di patate, affettato vegetale e verdure croccanti
• UNA VOLTA - Raviolo spinaci e ricotta al guazzetto

Secondi

• IL SOLE DI SICILIA - Arancino siciliano in salsa di formaggio
• IL TEMPEH DELL’ISOLA - Tempeh con patate, olive, capperi e crema di spinaci
• IL TOFU - Tofu in salsa di pomodoro fresco e verdure con crema di avocado
• LA GRIGLIATA - Zucchina grigliata ripiena in salsa di spinaci, spuma di latte di mandorla e quenelle di patata viola
• LA NUOVA PANZANELLA - Petali di pane ai cereali con verdure e crema di foglie di sedano
• LA TEMPURA - Tempura di verdure fritte con salse 
• MADRE TERRA - Seitan con funghi e patate
• IL SANBURGER - Burger di semi
• ORIGINI - Mais arrosto con verdure crude
• QUARTO DI LUNA - Polenta in fantasia

Dessert

• BOTANICA - Croccante di sesamo su anello di frolla, crema e frutta fresca
• CILINDRO DEL MAGO - Bavarese al frutto della passione su salsa d’arancia e gelato al cocco con salsa di rosa e fragole
• EMOZIONE - Semifreddo alla vaniglia su salsa di lamponi con croccante di cioccolato
• DIVINA - Torta al carcadè su salsa di lamponi e gelo di menta 
• IDA - Bavarese alla cannella su salsa di limone, gelo di melone e zenzero e frutto della passione
• PAESAGGIO - Bavarese su letto di cioccolato fondente, gelo di lamponi e sfoglia croccante
• SATURNO - Tortino glassato al cioccolato su delicata di albicocche e croccante
• TERRA - Quenelle di crema al limoncello su crumble di frolla al cacao e gelèe di mela verde
• TORTA DI ANNA - Torta di mele su salsa di cioccolato e gelato al cocco 
• THE END - Gelato al pistacchio, salsa di pomodori e croccante

LA SCIENZA AGGIUNGE
Contributi di Michela De Petris, Vasco Merciadri, Lorenzo Ferrante, Marilù Mengoni e Sabina Bietolini

GLOSSARIO

MERCEOLOGIA A CURA DI VEGANOK ACADEMY

RINGRAZIAMENTI DELL’AUTORE 
PROFILO DELL’AUTORE

INDICE ALFABETICO DELLE RICETTE