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Emozioni - Libro

Ricette artistiche vegan dall'Antipasto al Dessert

Emanuele Di Biase



(1 recensioni1 recensioni)


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Descrizione


Un libro con ricette facili e foto di altissima qualità

Emozioni è un viaggio partito ventisette anni fa che racconta amore e continua ricerca di sapori e colori nuovi, racchiuso in 40 ricette vegan raccontate con magnifiche immagini.

Dai gustosi antipasti fino ai deliziosi dessert Emanuele Di Biase, Master Pastry Chef, ci svela la sua grande passione per l’arte dell’alta cucina. Attraverso sorprendenti ricette, alla portata di tutti, l’autore ci rivela la consapevolezza di una scelta che ha rivoluzionato e impreziosito la sua vita: la scelta vegan. Ogni ricetta è un capolavoro di profumi e bontà.

Il profumo degli ingredienti che solo una natura generosa può donare.

La bontà di un cuore che si emoziona per ogni creazione gustosa ed etica.

PREFAZIONI
di Luca Mannori, Antonio Capuano e Carmela Moffa, Leonardo Ceschin, Rossano Vinciarelli, Filippo Novelli, Sauro Martella, della fotografa Nicolina La Ciura e della curatrice Renata Balducci

PREMESSA DELL’AUTORE

INTRODUZIONE

RICETTE CON FOTO

Antipasti

  • ARMONIA - Composta di verdure, frutta e germogli
  • AUTUNNO - Vellutata di zucca e cocco con fiamme di pane e olio profumato
  • COMPOSIZIONI - Ricottina multicolore con crema di rapa rossa e onda in carasau
  • FANTASIA - Fantasia di tofu marinato con verdure speziate e crema di piselli
  • INCONTRO - Cubetti di purea di patate su crema di fagioli cannellini e perle di sugo
  • MERAVIGLIA - Cofanetto di barbabietola rossa ripieno di battuto di rucola e specchio di senape
  • MONDO QUINOA - Mondo quinoa ripieno di sugo e piselli con salsa al formaggio e crudité di verdure
  • PECCATI - Polenta speziata con maionese, senape e ketchup autoprodotti
  • PROFUMO - Tartare di funghi con emulsione di salsa verde, riccioli di zucchina e soffiata di mais piccante
  • RICORDI - Pappa al pomodoro con sorbetto al basilico e cialda croccante

Primi

  • GLI GNOCCHI A MODO MIO - Gnocchi di patate al sugo, composta di funghi ed erbe aromatiche
  • IL TORTELLO DI MATTIA - Tortello di patate e zafferano con ragù di seitan 
  • LA LASAGNA - Lasagna con ciliegini
  • LA MINESTRINA DEL NONNO - Minestrina di verdure con pane tostato aromatizzato
  • LE CRESPELLE - Crespelle alla bietola con crema di funghi
  • MALTAGLIATI - Maltagliati integrali con crema di cavolo broccolo su vellutata di zucca e perle di acqua di riso nero
  • PASSIONE - Riso integrale con verdure al vapore, curry e crema di prezzemolo
  • TAGLIOLINI FANTASIA - Tagliolini integrali con verdure al vapore su pesto di rucola
  • TORTELLINI GLUTEN FREE - Tortelli ripieni di patate, affettato vegetale e verdure croccanti
  • UNA VOLTA - Raviolo spinaci e ricotta al guazzetto

Secondi

  • IL SOLE DI SICILIA - Arancino siciliano in salsa di formaggio
  • IL TEMPEH DELL’ISOLA - Tempeh con patate, olive, capperi e crema di spinaci
  • IL TOFU - Tofu in salsa di pomodoro fresco e verdure con crema di avocado
  • LA GRIGLIATA - Zucchina grigliata ripiena in salsa di spinaci, spuma di latte di mandorla e quenelle di patata viola
  • LA NUOVA PANZANELLA - Petali di pane ai cereali con verdure e crema di foglie di sedano
  • LA TEMPURA - Tempura di verdure fritte con salse 
  • MADRE TERRA - Seitan con funghi e patate
  • IL SANBURGER - Burger di semi
  • ORIGINI - Mais arrosto con verdure crude
  • QUARTO DI LUNA - Polenta in fantasia

Dessert

  • BOTANICA - Croccante di sesamo su anello di frolla, crema e frutta fresca
  • CILINDRO DEL MAGO - Bavarese al frutto della passione su salsa d’arancia e gelato al cocco con salsa di rosa e fragole
  • EMOZIONE - Semifreddo alla vaniglia su salsa di lamponi con croccante di cioccolato
  • DIVINA - Torta al carcadè su salsa di lamponi e gelo di menta 
  • IDA - Bavarese alla cannella su salsa di limone, gelo di melone e zenzero e frutto della passione
  • PAESAGGIO - Bavarese su letto di cioccolato fondente, gelo di lamponi e sfoglia croccante
  • SATURNO - Tortino glassato al cioccolato su delicata di albicocche e croccante
  • TERRA - Quenelle di crema al limoncello su crumble di frolla al cacao e gelèe di mela verde
  • TORTA DI ANNA - Torta di mele su salsa di cioccolato e gelato al cocco 
  • THE END - Gelato al pistacchio, salsa di pomodori e croccante

LA SCIENZA AGGIUNGE
Contributi di Michela De Petris, Vasco Merciadri, Lorenzo Ferrante, Marilù Mengoni e Sabina Bietolini

GLOSSARIO

MERCEOLOGIA A CURA DI VEGANOK ACADEMY

RINGRAZIAMENTI DELL’AUTORE 
PROFILO DELL’AUTORE

INDICE ALFABETICO DELLE RICETTE

EditoreMacro Edizioni
Data pubblicazioneSettembre 2017
FormatoLibro - Pag 160 - 23 x 28 cm - cartonato
ISBN889319384X
EAN9788893193849
Lo trovi in#Ricette per Vegan
MCR-NR 138546

Approfondimenti Video

Estratto dal libro

Scopri come emozionare i tuoi ospiti con queste 3 ricette dello chef Emanuele Di Biase contenute nel suo libro "Emozioni in Cucina"

  • COMPOSIZIONI - Ricottina multicolore con crema di rapa rossa e onda in carasau
  • PASSIONE - Riso integrale con verdure al vapore, curry e crema di prezzemolo
  • THE END - Gelato al pistacchio, salsa di pomodori e croccante

Per leggere le ricette clicca qui: > 3 Ricette tratte dal libro "Emozioni in Cucina"

Emanuele Di Biase

Emanuele di Biase, nato a Prato, è Master Pastry Chef e 5 volte campione italiano. Appassionato di cucina e pasticceria fin da bambino, comincia a mettere le “mani in pasta” all’età di 8 anni. Ha frequentato la scuola professionale di pasticceria e cucina... Leggi di più...

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Umberto Acquisto verificato

Emozioni

Titolo azzeccato, e le ricette mi sono piaciute e mi hanno divertito.

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Umberto
Acquisto verificato

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Titolo azzeccato, e le ricette mi sono piaciute e mi hanno divertito.

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