Chicchi Nuovi e Antichi in Cucina — Libro

Name: Chicchi Nuovi e Antichi in Cucina — Libro
Price: 8.41 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Daniela Garavini
ISBN: 9788848133470

Non solo riso, frumento e orzo, ma anche quinoa, amaranto e grano saraceno

Daniela Garavini, Giuseppe Capano

(1 recensioni 1 recensioni)

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Descrizione

Il bello e il buono dei grani interi, con tante ricette!

Nel paese del pane e della pasta, è importante imparare a cucinare i cereali anche nella loro forma originaria, il chicco, e questo vale non solo per il riso o l’orzo, ben sì tutti, compresi i simil cereali oggi riscoperti come la quinoa. Il cereale in chicco conserva più a lungo le sue qualità nutrizionali rispetto alla farina, anche integrale, è ricco di enegia e di fibra ed è di più facile digestione. Si presta a innumerevoli piatti, dalle minestre ai risotti (e orzotti e farrotti…), alle insalate, ai ripieni per le verdure, compresi i dolci, come scoprirete nelle ricette di questo libro che presentano sia specialità tradizionali della cucina italiana e no, sia ricette innovative.

Una scheda iniziale aiuta il lettore a familiarizzarsi con i numerosi cereali e simili che arricchiscono la nostra cucina: dal frumento e i suoi parenti vecchi e nuovi al mais, dal miglio all’orzo, dal riso all’avena e alla segale, dal sorgo al teff; senza dimenticare i “non cereali” ma di simile utilizzo come l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno.

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Indice

Introduzione - Il cibo più diffuso sulla terra

Qualità e contenuti nutrizionali di chicchi e grani
La conservazione dei chicchi
Il riso orientale
Il riso italiano
Il frumento
Il farro
Il kamut e altri frumenti antichi
L'orzo
L'avena
Il mais
Il miglio
La segale
Il sorgo
Il teff
L'amaranto
Il grano saraceno
La quinoa

Indice delle ricette

Scheda Tecnica

Marca	Tecniche Nuove Edizioni
Data pubblicazione	Novembre 2016
Formato	Libro - Pag 124 - 14,3 x 21 cm
ISBN	8848133479
EAN	9788848133470
Lo trovi in	Libreria: #Ricette per la salute
MCR-NR	126056

Approfondimenti

Approfondimenti Video

Approfondimenti dal Blog

Il cibo più diffuso sulla terra

In questo libro abbiamo deciso di recuperare il modo più antico di trattare i cereali: la cottura diretta del chicco, possibilmente integrale o appena decorticato.

Di solito nella cucina di tutti i giorni riserviamo questo trattamento al riso, magari all'orzo e, se proprio vogliamo esagerare, al farro. Invece scopriremo nelle pagine che seguono che tutti i chicchi di cereali e simili si prestano a questo procedimento. Ne guadagneremo in varietà alimentare e in gusto; anche per questi alimenti, infatti, vale il principio di non limitarsi a un'unica fonte ma di cambiare; nel caso tipicamente italiano, vuol dire ricordarsi che non ci sono solo la pasta e il pane di frumento, e che è bene introdurre cereali diversi e non sempre lievitati.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Il cibo più diffuso sulla terra

Autore

Daniela Garavini, è giornalista, ha diretto il mensile Cucina Naturale, con cui continua a collaborare. Con Tecniche Nuove ha pubblicato Cucina Naturale (con Sara Honegger Chiari) e Le 5 porzioni della salute (con Franco Travaglini e Attilio Giacosa). Leggi di più...

Giuseppe Capano è chef di cucina, scrittore e consulente alimentare, collabora con la rivista Cucina Naturale, ed è autore di La cucina mediterranea delle verdure, edito dalla nostra casa editrice. In questa collana ha pubblicato, tra l’altro, La cucina a crudo e Cucina mediterranea senza glutine. Leggi di più...

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Recensioni e opinioni (1) su Chicchi Nuovi e Antichi in Cucina — Libro

Voto medio su 1 recensioni dei clienti

Recensioni dei clienti

Un libro interessante, dove nei primi capitoli sono anche date informazioni nutrizionali e suggerimenti di conservazione per i cereali presi in considerazione, e nei successivi capitoli per ogni cerale ci sono 2/4/5 ricette. Sono ricette piuttosto elaborate (anche se non "complicate" o di difficile realizzazione, ma che prevedono più passaggi, generalmente..). Quindi non "ricette veloci", ma che, comunque, danno ottimi spunti: da provare! ..per non cucinare i cereali nei "soliti" modi.

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