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Chicchi Nuovi e Antichi in Cucina - Libro

Non solo riso, frumento e orzo, ma anche quinoa, amaranto e grano saraceno

Giuseppe Capano, Daniela Garavini




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Tutto sulle altre FarineChicchi Nuovi e Antichi in Cucina
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Descrizione


Il bello e il buono dei grani interi, con tante ricette!

Nel paese del pane e della pasta, è importante imparare a cucinare i cereali anche nella loro forma originaria, il chicco, e questo vale non solo per il riso o l’orzo, ben sì tutti, compresi i simil cereali oggi riscoperti come la quinoa. Il cereale in chicco conserva più a lungo le sue qualità nutrizionali rispetto alla farina, anche integrale, è ricco di enegia e di fibra ed è di più facile digestione. Si presta a innumerevoli piatti, dalle minestre ai risotti (e orzotti e farrotti…), alle insalate, ai ripieni per le verdure, compresi i dolci, come scoprirete nelle ricette di questo libro che presentano sia specialità tradizionali della cucina italiana e no, sia ricette innovative.

Una scheda iniziale aiuta il lettore a familiarizzarsi con i numerosi cereali e simili che arricchiscono la nostra cucina: dal frumento e i suoi parenti vecchi e nuovi al mais, dal miglio all’orzo, dal riso all’avena e alla segale, dal sorgo al teff; senza dimenticare i “non cereali” ma di simile utilizzo come l’amaranto, la quinoa e il grano saraceno.

Introduzione - Il cibo più diffuso sulla terra 

  1. Qualità e contenuti nutrizionali di chicchi e grani 
  2. La conservazione dei chicchi 
  3. Il riso orientale 
  4. Il riso italiano 
  5. Il frumento 
  6. Il farro 
  7. Il kamut e altri frumenti antichi 
  8. L'orzo
  9. L'avena 
  10. Il mais 
  11. Il miglio 
  12. La segale
  13. Il sorgo
  14. Il teff 
  15. L'amaranto 
  16. Il grano saraceno 
  17. La quinoa 

Indice delle ricette 

EditoreTecniche Nuove Edizioni
Data pubblicazioneNovembre 2016
FormatoLibro - Pag 124 - 14,3 x 21 cm
ISBN8848133472
EAN9788848133470
Lo trovi in#Ricette per la salute
MCR-NR 126056

Approfondimenti Video

Il cibo più diffuso sulla terra

In questo libro abbiamo deciso di recuperare il modo più antico di trattare i cereali: la cottura diretta del chicco, possibilmente integrale o appena decorticato.

Di solito nella cucina di tutti i giorni riserviamo questo trattamento al riso, magari all'orzo e, se proprio vogliamo esagerare, al farro. Invece scopriremo nelle pagine che seguono che tutti i chicchi di cereali e simili si prestano a questo procedimento. Ne guadagneremo in varietà alimentare e in gusto; anche per questi alimenti, infatti, vale il principio di non limitarsi a un'unica fonte ma di cambiare; nel caso tipicamente italiano, vuol dire ricordarsi che non ci sono solo la pasta e il pane di frumento, e che è bene introdurre cereali diversi e non sempre lievitati.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Il cibo più diffuso sulla terra

Giuseppe Capano

Giuseppe Capano è chef di cucina, scrittore e consulente alimentare, collabora con la rivista Cucina Naturale, ed è autore di La cucina mediterranea delle verdure, edito dalla nostra casa editrice. In questa collana ha pubblicato, tra l’altro, La cucina a crudo e Cucina mediterranea senza glutine. Leggi di più...

Daniela Garavini, è giornalista, ha diretto il mensile Cucina Naturale, con cui continua a collaborare. Con Tecniche Nuove ha pubblicato Cucina Naturale (con Sara Honegger Chiari) e Le 5 porzioni della salute (con Franco Travaglini e Attilio Giacosa). Leggi di più...

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