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Cos’è l’aquafaba? È la magica acqua di cottura dei ceci che sostituisce egregiamente l’uovo per emulsionare e dare struttura a preparazioni dolci e salate. Se prima la consideravamo uno scarto, dopo aver letto il libro di Zsu Dever, una delle massime esperte sul Web, la conserveremo come il più prezioso dei tesori.
Molto più di un semplice ricettario, spiega come preparare l’aquafaba a casa, montarla in una bianca e soffice spuma e ottenere meringhe, macaron, waffle, muffin, oltre a salse, burger, quiche e frittate.
80 ricette tutte vegetali e goduriose (con le varianti senza glutine, soia e frutta secca) per cambiare musica in cucina. Con approfondimenti e consigli su ingredienti, tecniche e attrezzature, e un capitolo di ricette con protagonisti i ceci avanzati, per evitare ogni spreco.
«Molto più di un semplice ricettario; questo libro vi invita a sperimentare e divertirvi in cucina con un ingrediente che fino a poco tempo prima avremmo semplicemente considerato uno scarto». Vanity Fair
«Il libro defi nitivo e più completo per scoprire tutti i segreti di questo ingrediente miracoloso». Leinana Two Moons, foodblogger e autrice televisiva
«E pensare che ho sempre buttato il liquido di cottura dei legumi! Questo libro mi ha fatto scoprire un ingrediente di cui non posso più fare a meno». Una lettrice on line
| Marca | Sonda Edizioni |
| Data pubblicazione | Maggio 2017 |
| Formato | Libro - Pag 197 - 16 x 22 cm |
| Conservazione | non dichiarato/non disponibile |
| ISBN | 8871068564 |
| EAN | 9788871068565 |
| Lo trovi in | Libreria: #Ricette per la salute |
| MCR-NR | 132017 |
Zsu Dever discende da una importante stirpe di cuochi professionisti e ristoratori. Fotografa e autrice di best seller, gestisce il blog Zsu’s Vegan Pantry, scrive di cibo e tiene corsi di cucina. Madre di tre fi gli teenager, vive a San Diego, in California. Leggi di più...
Data di acquisto: 18/03/2022
Non ho messo 5 stelle perché la ricetta dell'acqua fava mi sembra un po' complicata... Mi piacerebbe che ci fossero delle ricette anche con il liquido che c'è nei barattoli dei ceci. Per il resto, ottimo. Volevo da tanto un libro con le ricette con la acquafaba
