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Un ingrediente che non manca in nessuna cucina, ma di cui sappiamo davvero poco. Alla sua scoperta, con la competenza che ha già dimostrato nei suoi precedenti volumi, ci conduce Manuela Vanni, facendoci in primis capire che di aceto bisogna parlare al plurale. Perché lo si può produrre in vari modi, partendo dal sidro o dal vino, ma anche dalla birra, dal miele e dalla vodka.
Manuela racconta, descrive i procedimenti e con i suoi consigli (oltre a un comodo glossario perfetto per comprendere i termini più tecnici che non conosciamo) ci fornisce le ricette per poterli replicare a casa. Giorno dopo giorno potremo seguire le trasformazioni di questo liquido prezioso che, grazie al suo gusto complesso, dona acidità e freschezza, contrasta piacevolmente i sapori, sgrassa il palato e stimola l’appetito (pensate alle zuppe agro-piccanti, che aprono i pasti).
Ma non solo, perché sempre di interessanti ricette è composto il capitolo dedicato agli usi in cucina, dalla realizzazione degli aceti aromatizzati a quella dei sottaceti, a cui si aggiunge un utile approfondimento sugli altri impieghi domestici.
Infine, il fascino della fermentazione anche attraverso il kombucha e il kefir d'acqua.
Completa il volume un comodo glossario, perfetto per comprendere i termini più tecnici.
Introduzione
Parte 1 - L'aceto
Parte 2 - Il sidro e il vino
Parte 3 - Fare l'aceto in casa
Parte 4 - L'aceto in cucina
Parte 5 - Altri aceti
Glossario
Indice delle ricette
Bibliografia
Ringraziamenti
| Marca | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Giugno 2021 |
| Formato | Libro - Pag 192 - 18,5x23 cm |
| Illustrazioni | fotografie a colori |
| ISBN | 8809910958 |
| EAN | 9788809910959 |
| Lo trovi in | Libreria: #Cibi fermentati #Cibi fermentati |
| MCR-NR | 196186 |
Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...
Data di acquisto: 02/07/2021
Raccomando questo libro a chiunque voglia cimentarsi nella produzione di aceti, l'autrice categorizza a mio parere molto bene i vari ingredienti base da cui si può partire e i parametri di riferimento di cui tener conto; a differenza di altri libri sull'argomento, dà indicazioni e ricette pratiche e tutto sommato esaustive per procedere. Consigliato!
