CHE COS'È' LA CELIACHIA?

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, complesso proteico che si trova in diversi cereali: frumento, orzo, kamut, farro, segale. Il consumo di cereali contenenti glutine da parte di coloro che presentano questo tipo di intolleranza, causa gravi danni alla mucosa intestinale quali l'atrofia dei villi intestinali.

QUAL È LA TERAPIA DA ATTUARE?

La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l'unica terapia che garantisce un perfetto stato di salute a chi presenta intolleranza al glutine.

COME RICONOSCERE UN PRODOTTO GARANTITO SENZA GLUTINE?

In natura esistono cereali naturalmente privi di glutine come ad esempio il riso, il mais, il miglio, il grano saraceno e la quinoa. Il celiaco ha però bisogno della garanzia che il prodotto, anche se a base di questi cereali, non subisca contaminazione con il glutine durante tutto il processo produttivo, dalla lavorazione al confezionamento.

I prodotti destinati ai celiaci devono avere un contenuto di glutine garantito inferiore a 20ppm (parti per milione o mg/kg). Questa fondamentale garanzia la ritroviamo nei prodotti che presentano almeno una delle seguenti caratteristiche:

• SPIGA SBARRATA: Simbolo rilasciato dall'Associazione Italiana Celiachia in base ad un rigido disciplinare ed a controlli effettuati da parte di tecnici abilitati.
• DICITURA "SENZA GLUTINE": La dicitura "senza glutine" che segue il nome del prodotto, è autorizzata dal Ministero della Salute dopo accurate verifiche. Tale dicitura rende il prodotto mutuabile e rimborsabile dal Sistema Sanitario Nazionale.
• INSERIMENTO NEL PRONTUARIO A.I.C.: II prontuario è realizzato annualmente dall'Associazione Italiana Celiachia ed è un valido strumento per muoversi all'interno del vasto mondo degli alimenti per celiaci. Nella pubblicazione entrano a far parte quei prodotti che, tramite autocertificazione del Produttore, escludono la presenza di glutine.