Tagliatelle di lenticchie rosse al pesto di rucola e mandorle
Una ricetta dal gusto delicato e piacevolissimo, adatta anche a celiaci e vegani vista l’assenza di glutine e prodotti animali.
Buonissima d’inverno come d’estate.
Ingredienti (per 2 persone)
- Tagliatelle di lenticchie
- 35 g di rucola
- 65 g di mandorle sgusciate
- Olio extra vergine di oliva
- Mandorle e foglie di rucola intere per guarnire (facoltativo)
Attrezzature
- Pentola per la pasta
- Mixer
Procedimento
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua aggiungendo un filo d’olio. Questo aiuterà le tagliatelle a non attaccarsi in cottura.
Nel frattempo preparate il pesto aggiungendo nel mixer le foglie di rucola ben lavate, le mandorle sgusciate e 2 cucchiai d’olio.
Azionate il mixer e, una volta pronto, versate il pesto in una ciotolina a parte.
Appena l’acqua bolle, aggiungete una presa di sale e alcuni nidi di tagliatelle (3 a persona saranno sufficienti).
Seguite il tempo di cottura, scolate e condite con il pesto messo da parte in precedenza.
Impiattate e aggiungete qualche mandorla e una foglia di rucola per guarnire.
Gustate!
Buon appetito!
