Spaghetti di barbabietola in crema di tofu

Pubblicato 12 anni fa

Alessandra Spina è una foodblogger e cuoca nomade. Da anni ha scoperto i benefici della dieta prima vegetariana e poi vegana.

Crede nella filosofia del buon mangiare, delle materie prime di qualità, della stagionalità e della territorialità degli ingredienti.

L’obiettivo di Alessandra è offrire una cucina gustosa e curata nei dettagli, ma genuina e povera nelle origini.
Nei piatti proposti c’è più che altro il desiderio di tornare ai vecchi sapori di una volta, ponendo l’attenzione sul fatto che la cucina italiana tradizionale è composta all’ottanta percento da ricette vegetariane.

Ecco una delle sue ricette, che ha regalato ai clienti del Macrolibrarsi Store!

Spaghetti di barbabietola in crema di tofu

Ingredienti per 4 persone:

2 barbabietole grandi
150 gr. di Tofu Vellutato
Timo qb
Olio, sale, pepe qb
Per la riduzione di Agrumi
mezzo litro di spremuta d'arancia
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

Prima di tutto preparate gli ingredienti per la riduzione: spremuta e zucchero, metteteli in un pentolino antiaderente e lasciate sobbolire a fuoco medio fino a che il liquido non si sia ridotto alla metà (da mezzo litro ad un quarto di litro).

Ora lavate e sbucciate le barbabietole (stiamo parlando di barbabietole crude...) Posizionatele nell’affettaverdure per creare gli spaghetti di barbabietola (oppure iniziate a tagliarle con continuità con il pela patate) Ponete i vostri spaghetti in una bella insalatiera capiente.

Condite con olio, timo e sale e lasciate insaporire, nel frattempo preparate la cremina passando al minipimer il tofu con un po’ di timo e ammorbidendo con un po’ di olio e sale. Se il tofu risulta troppo solido allungate con un pochino di latte vegetale (riso, mandorle, soia, quello che avete aperto in frigorifero!).

A questo punto anche la vostra riduzione sarà pronta (sarebbe meglio prepararla il giorno prima perchè va usata a temperatura ambiente, quindi in ogni caso preparatela prima) e fatela raffreddare. Intanto condite i vostri spaghetti di barbabietola con la salsa al tofu e impiattate creando un nido di spaghetti al centro del piatto, poi disegnate intorno al nido un quadrato con la riduzione di arance e servite.