Scopri cos'è il tempeh e come prepararlo
La Redazione di Macrolibrarsi
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Carne vegetale e senza glutine, il tempeh ha numerose proprietà e si accompagna bene a tutte le verdure
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Cos'è il tempeh?
Il tempeh è un derivato dalla soia gialla: è largamente diffuso in Indonesia e nei paesi orientali, dove viene utilizzato come base per molte ricette. Si presenta come un panetto solido e per questo viene considerato “la bistecca vegetale”, perché si taglia con facilità in fette sottili.
Ha un sapore consistente e corposo al palato, con note simili al sapore dei funghi e delle noci. Anche per questo viene considerato un ottimo sostituto della carne. Chi segue una dieta vegetariana o vegana conosce certamente il tempeh e lo ha integrato nella sua alimentazione.
E' un prodotto ottenuto dalla fermentazione della soia e conserva tutti i benefici di un prodotto fermentato: più facilmente digeribile! Nel caso dei legumi, che contengono glutine o lecitina, la fermentazione permette di facilitarne la digestione, rendendola più facile e veloce.
Deriva dalla soia e custodisce tutte le sue proprietà, tanto che viene definito “carne di soia” per il suo alto apporto in proteine e per la consistenza in cui si presenta.
Quando si sceglie il tempeh, è bene accertarsi che sia un prodotto biologico, proveniente da coltivazioni sicure e non infestate da OGM.
I benefici del tempeh
Oltre all'aspetto legato alla fermentazione, il tempeh racchiude molti benefici e può essere integrato nella nostra alimentazione arricchendola.
Favorisce la funzionalità gastrointestinale, grazie alla fermentazione e alla sua origine fibrosa, che favorisce il transito.
Il tempeh è un alimento con un basso apporto calorico, circa 170 Kcal per 100 grammi, con 20 grammi di proteine, una bassa percentuale di grassi e carboidrati (circa il 5%). Ricchissimo di Omega 3, folati e sali minerali come calcio, potassio e fosforo. Il contenuto di vitamine dipende dal processo di fermentazione utilizzato: diventa ricco di vitamina B12 (molto importante per i vegani) se fermentato da un agente fungino.
La presenza di Omega 3 e fitosteroli, rendono il tempeh un alimento capace di contrastare il colesterolo cattivo, grazie all'azione antinfiammatoria.
Non ultimo, questo gustoso alimento possiede un indice glicemico basso che non crea picchi di insulina all'interno del sangue, tutelando anche la funzionalità cardiaca e cardiovascolare.
Come preparare il tempeh?
Il tempeh è un alimento che si presta bene in cucina, come protagonista di un piatto o come base per creare gustose ricette.
Cucinarlo con le verdure è la soluzione classica e sempre saporita! Come fare?
Scegli le verdure di stagione che più ti piacciono (cipolla, cavolo, radicchio, verza sono solo alcune) e falle saltare a fuoco medio in padella, aggiungendo gli aromi che preferisci. A metà della loro cottura, puoi aggiungere il tempeh a fettine, precedentemente marinato in succo di limone e salvia.
Tempeh saporito
Salta in padella due cipolle rosse, falle caramellare con un goccio di aceto balsamico, aggiungendo curcuma e pepe, aggiusta di sale e aggiungi le fettine di tempeh.
A parte prepara una salsina con un cucchiaio di tahin, 1 cucchiaio di limone spremuto, prezzemolo e semi di sesamo (se necessario aggiungi acqua fino a creare un composto denso).
Quando il tempeh è quasi cotto, aggiungi sopra la salsina, lascia dorare per due minuti e il piatto è pronto.
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