Le ricette - Estratto da "La Cucina Vegetariana"

Scopri alcuni piatti gustosi della cucina vegetariana tratti dal libro di Pat Crocker per mangiare in modo salutare senza rinunciare ai piaceri della tavola

Ecco alcuni piatti sani e gustosi facenti parte della cucina vegetariana, per imparare a mangiare bene senza privarsi dei piaceri della tavola.

Crema di mandorle con patate fritte dolci

Per la crema

Dosi per 500 ml (2 tazze)

• 250 ml ( 1 tazza) di mandorle intere non spellate 500 ml (2 tazze) di acqua
• 25 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
• 25 ml (2 cucchiai) di spremuta fresca di limone
• 2 spicchi d'aglio 2 ml (mezzo cucchiaino) di sale, opzionale

1. In una ciotola piccola mettete le mandorle con 250 ml (1 tazza) d'acqua. Coprite e mettete in frigo per almeno 6 ore o fino al giorno dopo.

2. Scolate e sciacquate per bene le mandorle. Mettete i restanti 250 ml (1 tazza) di acqua in un frullatore. Aggiungetevi mandorle, olio di oliva, succo di limone, aglio e sale, se lo usate. Frullate per 30 secondi finché l'impasto non è cremoso. Assaggiate e regolate di sale e limone. Mangiatela subito o riponetela in frigo ben chiusa per massimo 5 giorni.

Variazione

Al Passaggio 2, a frullatore spento, versateci 50 ml (un quarto di tazza) di mandorle tritate e tostate.

Vegan Friendly

È una ricetta davvero versatil

e e salutare. Se si adoperano aglio ed erbe aromatiche, sostituisce benissimo creme e salse commerciali. Inoltre, se invece si aggiungono frutti di bosco e frutta morbida, diventa una deliziosa salsa da topping o anche un delicato budino, utilizzabile a volontà nei dessert.

Nel mio frigo questa crema non manca mai, la uso regolarmente per piadine, per emulsionare gli ingredienti con cui farcisco i sandwich, quelli di insalate e salse, per ultimare stuzzichini o come sostituzione della maionese.

Per le patate

Dosi per un litro (4 tazze) di patatine - 4 persone

Preriscaldare il forno a 190 °C

Due placche da forno leggermente oliate

• 2 patate dolci grandi
• 45 ml (3 cucchiai) di olio di oliva
• 25 ml (2 cucchiai) di aglio finemente tritato o erbe aromatiche fresche (vedi Suggerimento a sinistra)
• 2 ml (mezzo cucchiaino) di sale
• Pepe macinato fresco

1. Sbucciate le patate e affettatele diagonalmente per ottenere delle sezioni ellittiche, il più sottile possibile, circa 0,25 cm.

2. In una ciotola capiente mettete le fette di patate insieme ad aglio e olio. Spargete le fettine in un singolo strato sulle placche da forno precedentemente preparate. Cuocete nel forno preriscaldato da 10 a 12 minuti o comunque finché non si colorano leggermente ai bordi.

3. Estraete le placche dal forno. Rigirate le fettine e rimettete in forno per altri 7/12 minuti o finché non diventano croccanti, (alcune patatine potrebbero cuocere più velocemente. Toglietele dal forno appena sono pronte).

4. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare. Servitele leggermente calde o a temperatura ambiente, se volete con la Crema di mandorle.

Vegan Friendly

Preparale questa ricetta quando i vostri bambini hanno voglia di patatine fritte: adoreranno il loro sapore dolce; inoltre sono un'alternativa sana, dato il basso contenuto di grassi.

Suggerimento

Con questo piatto stanno bene: rosmarino, origano, salvia, maggiorana, santoreggia e timo.

Fettuccine e germogli di felce in vinaigrette al timo

Dosi per 4 porzioni

• 500 ml (2 tazze) di germogli di felce freschi e puliti
• 375 g di fettuccine
• 25 ml (2 cucchiai) di olio di oliva
• 125 ml (16 tazza) di cipolla rossa tritata
• 125 ml (Vi tazza) di rabarbaro tritato о mirtilli rossi secchi
• 25 ml (2 cucchiai) di salsa tamari о di soia
• 15 ml (1 cucchiaio) di olio di sesamo
• 15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero puro
• 25 ml (2 cucchiai) di timo fresco

In una pentola capiente, portate a ebollizione su fuoco medio alto 1 litro d'acqua (4 tazze). Versateci dentro i germogli di felce, fate bollire nuovamente e cuocete per 2 minuti, in modo che diventino teneri ma ancora croccanti.

Servendovi di un mestolo forato raccoglieteli in un colapasta. Gettate via l'acqua. Cuocete le fettuccine in una pentola piena di acqua bollente per 6-10 minuti, in modo che rimangano al dente, dopodiché scolatele.

Intanto, in un wok o in una padella grande, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e rosolatela per 5 minuti fino a farla appassire. Unitevi il rabarbaro e continuate a cuocere, mescolando, per altri 5 minuti. Spruzzate la salsa tamari, l'olio di sesamo e lo sciroppo d'acero sulla mistura di cipolle.

Versateci dentro i germogli di felce e il timo. Cuocete, girando continuamente, per 1 minuto; buttateci dentro le fettuccine, mescolate per bene e portate subito in tavola.

Vegan Friendly

L'inizio della primavera, quando lungo gli argini dei corsi d'acqua spuntano dal sottobosco i germogli riccioluti delle felci, è il periodo adatto per questa ricetta, che ne esalta l'aroma unico e il carattere delicatamente selvatico.

Variazione

Sostituite i germogli di felce con 250 g di fagiolini verdi e 250 g di fagiolini gialli, e aumentate la quantità d'acqua fino a 1,5 litri (6 tazze).

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