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Cuoricini alla crema di liquirizia e anice

di Felicia Sguazzi 4 anni fa


Cuoricini alla crema di liquirizia e anice

Ricetta estratta dal libro "La Forchetta dei 5 Sapori" di Felicia Sguazzi

Perfetti per stupire gli ospiti, questi budini custodiscono un segreto: l'anice stellato e la liquirizia si fondono per offrire un unico, dolce e fresco boccone.

Portata: Dolci e dessert
Tempo di preparazione: 30 minuti + riposo

Ingredienti per 8 budini

  • 1/2 litro di latte di riso
  • 70 g di farina di riso 
  • 2 cucchiaini rasi di agar-agar in polvere 
  • 2 cucchiai di sciroppo di riso 
  • 2 cucchiaini di semi di anice 
  • 6 frutti di anice stellato 
  • zucchero di canna (per gli stampini)

Per la crema alla liquirizia

  • 150 g di crema all'anice 
  • 2 cucchiaini di polvere di liquirizia pura

Preparate i budini all'anice: scaldate il latte di riso con i semi di anice e l'anice stellato. Appena raggiunge il bollore, spegnete, coprite e fate riposare in frigorifero tutta la notte.

Mescolate in un pentolino la farina di riso, l'agar-agar e lo sciroppo di riso; versate il latte di riso filtrandolo, poi amalgamate accuratamente. Cuocere 10-15 minuti, finché non raggiunge la consistenza desiderata: morbida ma soda, tipica dei budini.

Preparate la crema alla liquirizia: trasferite in un secondo pentolino 150 g di crema all'anice e aggiungete la liquirizia pura. Fate sciogliere a fuoco minimo qualche istante; se dovesse addensarsi, aggiungete poca acqua.

Distribuite sul fondo degli stampini per budino a forma di cuore un velo di zucchero di canna: così li estrarrete più facilmente e, sciogliendosi, renderà lucida la superficie del cuoricino

Versate uno strato di crema alla liquirizia di circa 1/2 cm, lasciate rassodare pochi minuti e coprite con la crema all'anice. Fate riposare in frigorifero alcune ore.

Servite capovolgendo gli stampini sul piatto da portata e spolverando ogni cuoricino con pochissima liquirizia tritata.

Durante la preparazione le creme potrebbero addensarsi; basta rimetterle sul fuoco basso qualche istante perché diventino nuovamente fluide.

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