Bhindi Masala con fagioli dell’occhio - Estratto dal libro "Fai come Isa!"
Sperimenta una delle ricette di Isa Chandra Moskowitz estratta dal suo libro "Fai come Isa!"
Per lungo tempo, ho potuto gustare l’okra solo nel curry; pertanto, ho deciso che era arrivato il momento di ricreare il mio piatto preferito a casa.
Dato che mi piaceva già molto cucinare il gombo, uno stufato molto saporito tipico negli Stati Uniti, ho utilizzato lo stesso metodo, sostituendo la farina bianca del roux con la farina di ceci (senza glutine): il risultato è stato un curry denso e sugoso, tempestato di fagioli dell’occhio e di succulenti pezzi di okra.
Servite con riso basmati, che assorbirà tutti i deliziosi succhi, e una cucchiaiata di yogurt di latte di cocco.
- Per 6 persone.
- Tempo totale: 1 ora e 10 minuti.
- Tempo di preparazione: 20 minuti.
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 30 g di farina di ceci
- 1 cipolla dorata di medie dimensioni a cubetti
- 1 cucchiaino di sale
- 3 spicchi di aglio tritati
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- Circa 800 g di pomodori pelati interi
- 2 cucchiai di curry dolce
- 230 ml di brodo vegetale + un po’ (per diluire)
- 280 g di okra a fettine
- 180 g di fagioli dell’occhio precotti sciacquati e scolati
Per servire:
- Riso basmati cotto
- Yogurt di latte di cocco non dolcificato
- Coriandolo fresco
Preparazione
Scaldate una pentola da 4 litri a fuoco medio-basso, aggiungete 1 cucchiaino di olio di cocco e tostate i semi di cumino circa 1 minuto, finché non rilasceranno l’aroma. Versate nella pentola l’olio rimasto e la farina di ceci. Con una spatola di legno, mescolate bene 3-4 minuti, finché la farina non comincerà a rapprendersi e a tostarsi.
Aggiungete la cipolla e il sale, rimestate bene e cuocete 5 minuti, mescolando spesso. Unite l’aglio e lo zenzero e cuocete mescolando ancora 1 minuto.
Scolate i pomodori, conservando il liquido, e spezzateli con le mani, poi metteteli nella pentola insieme al curry in polvere, mescolando qualche minuto finché i pomodori non si saranno disfatti un po’ e il composto non diventerà denso e sugoso.
A questo punto, versate il brodo, rimestando costantemente per evitare la formazione di grumi. Ora ripetete l’operazione con il liquido dei pomodori. Aggiungete l’okra e i fagioli, alzate il fuoco, incoperchiate e portate a ebollizione. Mescolate di tanto in tanto.
Abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, senza coperchio, circa ½ ora - 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché lo stufato non sarà bello denso e l’okra non sarà tenera. Se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un po’ di brodo vegetale; se invece non è denso come vorreste, cuocetelo qualche altro minuto. Servite con riso basmati e guarnite con yogurt e coriandolo.
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