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Tamari Bio - Salsa di Soia

250 ml



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Descrizione


Il Tamari biologico è preparato con soia, farina di orzo, koji, mirin: riso dolce e sale marino,

Dalla consistenza densa e ricca, dal sapore pieno e rotondo.

Preparato con i migliori metodi tradizionali (fermentati 18 mesi in barili di legno).

Da utilizzare direttamente nel piatto con riso, pasta, insalate, sushi, etc..

Il processo di fermentazione lo arricchisce di enzimi che stimolano la digestione e le proteine di cui sono ricchi contribuiscono a completare una alimentazione prevalentemente vegetariana.

Il Tamari è pastorizzato un'ora a 82° per evitare la degradazione ed arrestarne la fermentazione, l'alto contenuto di acqua infatti non ne consentirebbe in altro modo la conservazione.

Modo d'uso: si sposa con qualsiasi genere di piatto salato.

Sostituisce il sale, i dadi da brodo e aromatizzanti vari.

Ottimo anche nei piatti freddi, nelle insalate e nelle salse.

La Salsa di Soia è estremamente versatile: può essere usata sia in cottura nella preparazione di verdure, legumi, cereali, alghe, ecc., che direttamente nel piatto con insalate, pasta o pesce.

Provate semplicemente a bollire del pesce ed aggiungervi, nel piatto, un poco di Tamari e qualche goccia di limone: il risultato vi sorprenderà.

Oppure provate a condire la vostra pasta con olio, Tamari e prezzemolo.

Tamari: L’arte della salsa di soia tradizionale

La salsa di soia in Giappone è nata come derivato della preparazione del Miso, per diventare in seguito un condimento a sé stante talmente popolare da caratterizzare tutta la cucina orientale.
Benché condimenti e cibi fermentati fossero conosciuti da lungo tempo in Giappone, fu solo nel dodicesimo secolo che il Miso (allora ottenuto solo da soia e sale) divenne un alimento di largo consumo.

Proprio in quegli anni il monaco buddhista Kakushin, che univa all'insegnamento della meditazione quello della preparazione del Miso, iniziò a raccogliere il liquido che si formava in fondo ai fusti di fermentazione, ed a usarlo come condimento: era nato il primo Tamari.

Due secoli più tardi il procedimento fu modificato sottoponendo a pressione la mistura in fermentazione, in modo da ottenere del liquido in maggiore quantità, ed il Tamari divenne un condimento molto popolare.
Ancora più tardi, intorno al 1640, si iniziò a sperimentare una salsa di soia prodotta con l'aggiunta di grano tostato alla soia ed il sale. Verso il 1700 il prodotto aveva raggiunto caratteristiche che da allora si sono tramandate fino ad oggi: quantità quasi uguali di grano e soia erano poste a fermentare con acqua e sale per ottenere il condimento che prese il nome di Shoyu, e che era destinato ad una diffusione ancora maggiore di quella del Tamari.

Entrambi questi condimenti sono diventati ingredienti base dell'alimentazione giapponese ed orientale, sia per il loro stimolante sapore che per le loro qualità nutritive: le proteine di cui sono ricchi, infatti, hanno contribuito per secoli a completare l'alimentazione prevalentemente vegetariana dei popoli orientali.

La lavorazione di Shoyu e Tamari, avendo raggiunto la perfezione di metodo, è restata uguale fino a questo secolo quando, con la modernizzazione tecnologica avvenuta subito prima della seconda guerra mondiale, e poi con la rivoluzione economica e di costume del dopoguerra, si è progressivamente trasformata in un procedimento industriale.

Per fortuna una piccola parte dei produttori giapponesi ha resistito alla tendenza tecnologica che ha trasformato il Giappone nel corso di questo secolo, continuando a realizzare la produzione tradizionale malgrado tutte le difficoltà dovute alla concorrenza dei nuovi metodi industriali.

E' grazie a loro se oggi possiamo disporre di salsa di soia di qualità come lo Shoyu Johsen ed il Tamari Yaemon o Mansan.

TAMARI biologico Mansan o Yaemon

La famiglia Mansan ha fondato la sua azienda nel 1875 nella zona di Nagoya, rinomata appunto per la produzione - tipica di questa regione - di Tamari e Miso di soia.

La famiglia Mansan ha sviluppato un particolare metodo di preparazione del Koji, il fermento utilizzato per innescare le trasformazioni che avvengono nel processo di produzione, ed è sempre rimasta fedele alla lavorazione tradizionale del prodotto, la cui pratica è stata tramandata fino ad oggi lungo le generazioni che hanno gestito l'azienda di famiglia.

In particolare la preparazione del Koji rappresenta il vero segreto del sapore dello speciale Tamari.

ProduttoreLa Finestra sul Cielo
TipoProdotto
AllergeniContiene soia e cereali contenenti glutine. Tenere al riparo dalla luce.
ProvenienzaGiappone
EAN8017977002205
Caratteristiche
Prodotto BiologicoAlimenti Macrobiotici
Lo trovi in#Cucina orientale
MCR-NR 67917
SOIA* (46,3%), acqua, sale marino, mirin* (riso dolce*, acqua, riso*), farina di ORZO*, koji (Aspergillus oryzae).
Valore energetico367 kJ / 87 kcal
Grassi0 g
di cui Saturi0 g
Carboidrati4,8 g
di cui Zuccheri0 g
Fibre4,0 g
Proteine15 g
Sale13,6 g

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Recensione in evidenza


daniel bonacci Acquisto verificato

originale

Ottimo tanari. Confezione ottima per chi ne fa uso quotidiano con un buon rapporto qualità prezzo. In più è prodotta in Giappone cosa che reputo positivamente.

Le 14 recensioni più recenti


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daniel bonacci
Acquisto verificato

originale

Ottimo tanari. Confezione ottima per chi ne fa uso quotidiano con un buon rapporto qualità prezzo. In più è prodotta in Giappone cosa che reputo positivamente.

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ketty

il condimento perfetto

la uso tutti i giorni su insalate varie, è davvero gustosa e sostituisce sale e olio volendo...

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Giuseppe

La metto su tutto!

Stavolta ho voluto provare la Tamari perché senza frumento, molto buona anche questa e ormai non può mancare sulla mia tavola al posto del sale per condire moltissimi tipi di piatti, a partire dalle minestre (dove però ultimamente preferisco il miso), alle verdure bollite, insalate e carni. La nota dolente è il prezzo per la Tamari, molto alto rispetto alla Shoyu che è comunque buona e me la fa preferire a questo punto. Bisogna solo non esagerare perché è facile usarne molta ma ne basta veramente poca per dare gusto.

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arianna
Acquisto verificato

se non voglio il glutine uso questo

Quando escludo totalmente il glutine dalla mia alimentazione, scelgo il tamari.. altrimenti è shoyu della stessa linea.

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SONIA
Acquisto verificato

Da usare al posto del sale

Uso questa salsa di soia bio perchè è anche consigliata nel libro "la dieta del supermetabolismo". Amo sgranocchiare carote accompagnate da questa salsa... o per preparare il riso alla cantonese! Sicuramente meglio della salsa di soia

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claudia

OttimA

Veramente ottima, forse un po cara, anche se io ho preferito acquistare il formato da 500 ml per risparmiare un po e non stare con l'ansia di terminarlo :)

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Luciano
Acquisto verificato

Ottima se non fosse per il...

Ottima se non fosse per il prezzo che mi limita nel consumo ( anche per il sale) penso che mi ci metterei in ammollo. La alterno con la salsa di soia meno costosa ma anche meno performante.

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Carla
Acquisto verificato

mi piace molto

mi piace molto, per condire al posto del sale...

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serafina

Salsa di ottima qualità

Salsa di ottima qualità, gusto delicato, insaporisce carni e verdure senza coprire il loro sapore naturale. E' consigliabile non salare le preparazioni da condire con questa salsa. Ottima nelle ricette per diete

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MARIA
Acquisto verificato

E' la prima volta che uso...

E' la prima volta che uso questo prodotto e devo ammettere che rispetto ad altre salse di soia, questa è veramente buona. Trovo che il suo sapore sia più delicato anche se intenso e forte. Non è una contraddizione!! Ne basta pochissimo per dare quel tocco di esotico ai piatti

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Walter Tralli
Acquisto verificato

lo uso soprattutto per l'insalata e...

lo uso soprattutto per l'insalata e sostituisce molto bene il sale e limone...e poi in questo modo anche mia figlia d 4 anni mangia l'insalata

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Peggy
Acquisto verificato

Versione gluten free della salsa di...

Versione gluten free della salsa di soia da usare al posto del sale. Preferisco il suo gusto a quello del Shoyu (della stessa marca) Veramente perfetta!

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carlo
Acquisto verificato

Molto delicato

Molto delicato, spesso lo uso per preparare il seitan.

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Giovanni
Acquisto verificato

È una salsa molto versatile.

È una salsa molto versatile. La utilizzo quotidianamente in molti piatti. Per la sua concentrazione e poiché è abbastanza salata, spesso evito di aggiungere anche il sale. Inoltre è molto utile come cura dei problemi di stomaco. Quando mi capita di avere problemi di questo tipo mi faccio una tazza di the bancha con un po' di Tamari e provo subito un gran sollievo. Non me lo faccio mai mancare.

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