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Acidulato di Riso Bio



(44 recensioni 44 recensioni)

250 ml

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Descrizione

L'acidulato di riso è uno stuzzicante condimento prodotto facendo fermentare per un anno il riso in otri di terracotta, in modo di farlo diventare prima alcool e poi aceto.

Il suo sapore, essendo meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino, si sposa meravigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.

Il prodotto presenta un sapore molto più delicato di quello di vino, e più delicato anche di quello di mele.

Utilizzatelo per condire insalate e verdure a vapore, per insaporire verdure e pesce in gelatina, per delicati sottaceti, e per tutti gli usi dell'aceto convenzionale.

Modo d'uso: al posto dell'aceto tradizionale, oppure direttamente su verdure cotte e crude per esaltarne il sapore. Mescolato con salsa di soia ed olio, o crema di sesamo, dà luogo ad un ricco condimento per insalate.

Avvertenze: conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e di calore

Storia e produzione dell'Acidulato di Riso biologico Kyushu

Kyushu è l'isola meridionale del Giappone, la più vicina alla Cina; attraverso questa regione la cultura cinese è stata trasmessa nel Paese, soprattutto ad opera dei monaci buddhisti.

Dal IV° secolo d.C. in poi i monaci portarono, insieme ad i loro insegnamenti, anche le ricette dei cibi semplici ed essenziali per la loro dieta strettamente vegetariana: tra di essi c'era quella dell'acidulato di riso.

Proprio a Kyushu si stabilì fin dalI'VIIl° secolo la produzione di acidulato di riso, che continua fino ad oggi. La favorivano la vicinanza alla Cina, il clima dolce adatto a questa lavorazione, e la disponibilità di riso ed acqua di superiore qualità.

Ancora oggi l'azienda Maruboshi, che produce l'acidulato di riso Kyushu, utilizza solo ingredienti della stessa qualità: riso biologico Sashanishiki, considerato il migliore del Giappone, ed acqua pura del suo pozzo privato profondo più di 100 metri. La purezza dell'acqua è importantissima per il sapore dell'acidulato di riso.

Maruboshi utilizza inoltre il particolare procedimento di produzione caratteristico di Kyushu, che si differenzia da quello di altre regioni del Giappone per il fatto di effettuare la fermentazione in grandi recipienti di terracotta parzialmente seppelliti sotto terra. Sperimentazioni durate generazioni hanno dimostrato che questo metodo produce un acidulato dal sapore superiore.

La preparazione

La produzione inizia con la preparazione del Koji: riso cotto a vapore viene inseminato con le spore di aspergillus oryzae, che in 48 ore di incubazione ricopriranno i chicchi di un fine micelio candido. Il Koji è allora pronto per essere trasferito, con l'aggiunta di acqua, in grandi tini di cedro. In questi fusti avviene la prima fermentazione, che trasforma l'amido del riso dapprima in zuccheri più semplici, e poi in alcool. Il risultato è una specie di Sake (vino di riso) piuttosto forte, sui 18-20 gradi.

Questo Sake è usato per preparare l'acidulato di riso, proprio come nei nostri paesi si usa il vino per produrre l'aceto.

II Sake viene infatti diluito con acqua, e gli si aggiunge una piccola quantità di acidulato già pronto, come "madre". La mistura è poi trasferita ai fusti di terracotta interrati, e lasciata fermentare per sei settimane. Il fatto che i recipienti siano interrati assicura una temperatura il più possibile uniforme durante tutto l'anno.

In seguito il liquido viene rimosso dai fusti e filtrato, e poi rimesso a maturare ancora per un anno. Si ottiene così un acidulato molto forte, che viene diluito fino a raggiungere un'acidità pari al 4,3%. Allora lo si filtra e lo si lascia sedimentare per eliminare ogni torbidità, finchè può essere infine imbottigliato.

Sono dunque necessari da 12 a 15 mesi, secondo la stagione nella quale si inizia la lavorazione, per ottenere questo condimento che nella cucina giapponese è considerato assolutamente indispensabile.

Il suo sapore, essendo meno acido, più morbido e pieno di quello dell'aceto di vino, si sposa mera-vigliosamente a tutti i piatti di cereali, verdure ed alghe, esaltandone il sapore senza coprirlo.

 

Agricoltura Biologica - Standard Europeo
ProduttoreLa Finestra sul Cielo
TipoProdotto
Confezione250 ml
EAN8017977002458
Caratteristiche
Lo trovi inAlimenti e Bevande: #Specialità asiatiche #Acidulato di riso
MCR-NR 67881
AvvertenzeI dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
acqua, riso integrale*(12%), koji. *biologico
Valore energetico66 kJ / 16 kcal
Grassi0 g
Carboidrati0,2 g
Proteine0,5 g
Sale0 mg

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Recensione in evidenza

Luciano Acquisto verificato

Acidulato di Riso Bio

Ottimo per un gusto diverso e delicato per condire insalate.

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Le 20 recensioni più recenti


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Roberta

Acquisto verificato

Ottimo

Non conoscevo l'acidulato di riso perchè ero abituata ad usare l'aceto di mele e, raramente, quello di vino. Incuriosita l'ho acquistato per la prima volta e il sapore è veramente ottimo. La marca è una garanzia!

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Mara

Acquisto verificato

delizioso

lo uso per condire le verdure cotte e crude, delicato è il suo sapore

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Luciano

Acquisto verificato

Acidulato di Riso Bio

Ottimo per un gusto diverso e delicato per condire insalate.

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Massimo

Acquisto verificato

Valido

Lascia un piacevole gusto sulle insalate, buona alternativa all'aceto di mele.

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Daniele

Acquisto verificato

Acidulato di Riso Bio

lo preferisco a tutti gli altri aceti, soprattutto se devo cuocere verdure e cereali, ma anche su le carni e i pesci è molto buono. Ben equilibrato.

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Monia

Acquisto verificato

Provatelo!

Non conoscevo l'acidulato di riso ma dopo averlo assaggiato credo lo utilizzerò per tutte le preparazioni al posto dell'aceto di mele o di vino in quanto è più delicato ma allo stesso tempo molto gradevole e aromatico. Insomma da provare!

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silvia

Acquisto verificato

Acidulato di riso molto versatile

È un prodotto molto buono e delicato. Ottimo per il sushi e per condire le verdure grigliate.

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Chiara

Acquisto verificato

Molto buono

Ottimo per le insalate per il suo sapore delicato che non copre troppo

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Morena

Acquisto verificato

ottimo

Lo uso per i riso da sushi, perfetto

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CRISTINA

Acquisto verificato

Prodotto eccellente

Questa è una marca molto nota e ormai consolidata nel settore, confermo la qualità dei suoi prodotti.

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Laura

Acquisto verificato

Ottimo

Ottima la marca e ottimo anche l'acidulato di riso, che dà ai piatti quel sapore e profumo un po' "orientale" che sta sempre bene! Col riso, carne o pesce....ma anche un goccino nelle verdure, volendo!

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Riviera

Acquisto verificato

Buon prodotto

Buon prodotto usato per condire le alghe wakame.

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simone

Acquisto verificato

acidulato

La consegna è stata molto rapida come sempre accade. il prodotto è buono ed è una valida alternativa all'aceto di mele; inoltre il prezzo non è affatto eccessivo. complessivamente sono soddisfatto del prodotto

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Beatrice

Acquisto verificato

Ottimo per il sushi

Comprato per sostituire l'aceto di riso, è perfetto per condire il riso per sushi e farsi in casa questi deliziosi bocconcini

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Laura

Acquisto verificato

Ottimo prodotto

Consiglio per chi vuole un buon prodotto per farsi il sushi in casa e non solo

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Irene

Acquisto verificato

Delicato

Ha un sapore molto più delicato dell'aceto, gradevole e adatto per preparare il sushi.

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Vincenzo

Acquisto verificato

buonooooo!

Il migliore tra quelli che ho provato finora. Assolutamente positivo anche il rapporto qualità prezzo. Gusto delicato ma molto deciso! Altamente raccomandato, gran qualità!

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Laura

Acquisto verificato

OTTIMO

Preso per la prima volta per curiosità e per avere un'alternativa all'aceto. Sono molto soddisfatta

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suzana

Acquisto verificato

Molto buono

Molto buono

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SANTINA

Acquisto verificato

MMM

BUONISSIMO

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