Trappole Alimentari — Libro

Ne uccide più l’alimentazione (scorretta) che il fumo. In Occidente, oggi, è così.

Negli ultimi cento anni l’umanità ha radicalmente trasformato il proprio modo di mangiare. Siamo caduti senza accorgercene in una serie di “trappole” e basta guardare gli scaffali di un supermercato per capire quanto sia radicato il problema: il 90% della superficie è occupata da conserve in scatola, piatti pronti, carne e salumi a perdita d’occhio, biscotti, yogurt zuccherati, gelati e altri alimenti ultraprocessati.

Questo cambiamento troppo rapido (se si pensa ai tempi dell’evoluzione naturale) ha colto alla sprovvista il nostro organismo, alterando gli equilibri essenziali a mantenerlo in salute. Purtroppo non ci siamo resi subito conto delle devastanti conseguenze che ciò avrebbe comportato, ma adesso stiamo raggiungendo un punto critico ed è urgente rimediare.

Le spie rosse

L'obiettivo principale di questo libro è mostrare che oggi, per via di cambiamenti molto recenti nelle nostre abitudini e nel sistema di produzione e trasformazione dei cibi, ci alimentiamo in modo completamente scorretto.

Sarebbe come se tentassimo di far andare con la benzina di oggi un'auto del secolo scorso progettata per la vecchia benzina super: per un po' va, scoppiettando e saltellando, ma si logora in fretta e finisce presto per distruggersi.

Ora, immaginiamo di sfrecciare in autostrada con questa macchina, alimentata con un carburante non adatto alle sue esigenze. È probabile che si accenda una spia rossa sul cruscotto. La cosa saggia sarebbe fermarsi, cercare sul manuale di istruzioni il significato di quell'allarme e porvi rimedio quanto prima.

Noi invece preferiamo non fermarci perché abbiamo troppe cose da fare e non vogliamo rallentare la tabella di marcia, quindi ignoriamo la spia e continuiamo a correre. Dopo un po' se ne accende un'altra, e poi un'altra ancora, il motore batte in testa, le valvole si bruciano.

Se malgrado tutto ciò noi continuiamo a sfrecciare come folli, a un certo punto sarà la macchina a fermarsi da sola, con il rischio di farci fare un brutto incidente.

E così anche per noi, nella società che abbiamo costruito, vittime di uno stile di vita assurdo e inadeguato, di una dieta poco equilibrata, sedentari, stressati, sempre preoccupati, carenti di sonno, le spie rosse che potrebbero avvisarci per tempo non mancano di accendersi. Possono essere i frequenti disturbi digestivi, oppure un affaticamento cronico, allergie o intolleranze alimentari, infezioni ricorrenti, disfunzioni della tiroide, malattie autoimmuni.

Il problema è che tendiamo a ignorare queste spie. In fondo, quelle infezioni si risolvono in pochi giorni, per cui le liquidiamo come benigne. Poco importa se tra qualche settimana saremo di nuovo malati. Per i continui mal di testa ricorriamo agli analgesici, per i bruciori di stomaco agli antiacidi, per la tiroide agli ormoni, per le intolleranze alimentari cerchiamo di escludere il più possibile gli alimenti incriminati, magari quelli più ricchi di nichel o di glutine, finendo per avere una dieta ancora più sbilanciata e carente di prima. Alla stanchezza cronica rispondiamo a colpi di caffè, o ci affidiamo speranzosi a ricostituenti e integratori alimentari.

L'unica cosa che davvero non siamo disposti a fare è fermarci un attimo e trovare il tempo di capire il vero significato di tutte quelle spie rosse, cercando di risolvere i problemi alla base. Ma, se non lo facciamo, prima o poi sarà il nostro organismo a dover dire basta!, e a quel punto sistemare le cose sarà molto più difficile.

Ecco, questo libro vorrebbe rappresentare un'occasione per fermarci a riflettere su come viviamo e ci alimentiamo: leggerlo sarà il primo passo per togliere la testa dalla sabbia e prendere coscienza delle possibili alternative a portata di mano.

Stefano Vendrame, biologo nutrizionista e ricercatore, ci svela le dieci principali trappole alimentari che ci tengono in scacco senza che lo sappiamo e ci indica dieci obiettivi strategici per migliorare la nostra salute.

Ogni grande impresa, diceva Laozi, comincia da un piccolo passo. Questo libro ne contiene almeno dieci.

«Sono quattro le cose che non finiscono mai di sorprendermi: primo, quanto di­sastrosa sia la dieta delle persone; secondo, quanto poco se ne rendano conto; terzo, quanto anche piccoli cambiamenti nelle abitudini alimentari possano fare enormi differenze nello stato di salute; quarto, quanto poco le persone siano disposte a fare tali cambiamenti.»