The Bread Book — Book

A bread-making masterclass for home bakers, featuring simple, satisfying breads, loaves, and rolls made from a range of flours, including gluten-free varieties.

In The Bread Book, Éric Kayser - founder of the legendary French bakery Maison Kayser and bestselling author of The Larousse Book of Bread makes baking bread from scratch both accessible and exciting.

Kayser begins with the fundamentals of bread-making, offering primers on traditional leavening techniques, types of flour, and essential ingredients, as well as a helpful glossary. Each recipe is explained with concise, easy-to-follow instructions, and includes prep, proofing, and baking times to aid with time management. Step-by-step photography demystifies the more complex breadmaking processes, and a handy troubleshooting section addresses common breadmaking dilemmas.

The collection of 60 recipes includes foolproof versions of boulangerie and international staples; healthy recipes featuring heritage grains - from high-protein lentil and chickpea flours to low-gluten and gluten-free varieties made with einkorn, buckwheat, spelt and rye, as well as a mouthwatering range of sweet loaves and brioches.

Clear, comprehensive, and beautifully produced,The Bread Book is a kitchen shelf essential for the modern home baker.

Chapters and recipes include:

1. Classic Breads : Baguette; Boule; Heritage Wheat Bread; No-Knead Bread; Rye Loaf
2. Breads with Heritage Grains : Corn and Sunflower Seed Bread; Grape Seed Bread; Hemp Bread; Rice Flour and Buckwheat Bread; Quinoa Flour Bread
3. Breads of the World : Bao Buns; Challah; Naan; Pita; Rosemary Focaccia
4. Stuffed Loaves : Cheese Bread; Fig, Hazelnut, and Fennel Bread; Matcha and Candied Orange Bread; Mixed Fruit and Nut Crown; Olive Bread
5. Brioches : Babka; Chocolate and Banana Brioche; Ekmek with Raisins and Pecans; Japanese Milk Bread with Pistachios and Cherries; Pain Au Lait

Italiano

Una masterclass sulla panificazione per fornai casalinghi, con pane, pagnotte e panini semplici e soddisfacenti realizzati con una gamma di farine, comprese le varietà senza glutine.

In The Bread Book, Éric Kayser - fondatore della leggendaria panetteria francese Maison Kayser e autore di bestseller di The Larousse Book of Bread rende la cottura del pane da zero accessibile ed emozionante.

Kayser inizia con i fondamenti della panificazione, offrendo primer su tecniche di lievitazione tradizionali, tipi di farina e ingredienti essenziali, oltre a un utile glossario. Ogni ricetta è spiegata con istruzioni concise e facili da seguire e include tempi di preparazione, lievitazione e cottura per facilitare la gestione del tempo. La fotografia passo dopo passo demistifica i processi di panificazione più complessi e una pratica sezione per la risoluzione dei problemi affronta i dilemmi comuni della panificazione.

La raccolta di 60 ricette include versioni infallibili di boulangerie e piatti internazionali; ricette salutari con cereali tradizionali: dalle farine di lenticchie e ceci ad alto contenuto proteico alle varietà a basso contenuto di glutine e senza glutine realizzate con farro, grano saraceno, farro e segale, oltre a una gamma appetitosa di pagnotte dolci e brioche.

Chiaro, completo e ben prodotto, The Bread Book è uno scaffale da cucina essenziale per il moderno fornaio casalingo.

I capitoli e le ricette includono:

• Pani classici : baguette; boule; pane di grano tradizionale; pane senza impastare; pane di segale
• Pani con cereali antichi: pane di mais e semi di girasole; pane ai semi d'uva; pane di canapa; pane con farina di riso e grano saraceno; pane di farina di quinoa
• Pani del mondo: bao buns; challa; naan; pita; focaccia al rosmarino
• Pagnotte ripiene: pane al formaggio; pane di fichi, nocciole e finocchi; matcha e pane all'arancia candita; frutta mista e corona di noci; pane alle olive
• Brioche : babka; brioche cioccolato e banana; ekmek con uvetta e noci pecan; pane al latte giapponese con pistacchi e ciliegie; pane al latte.