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Progetto Veg - Biscotti & Snack — Libro

Tante ricette facili e veloci buone per tutti

Dario Beluffi




Prezzo di listino: € 26,00
Prezzo: € 24,70
Risparmi: € 1,30 (5 %)
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Descrizione

Nuovo metodo di scomposizione e ricomposizione degli ingredienti.

Questo libro vuole divulgare al maggior numero di persone che Veg non è per forza privazione del sapore, della consistenza, o della qualità del prodotto stesso, anzi spesso aiuta ad esaltare i sapori principali. Questo per espandere l’ideale che mangiare bene si può ed anche con gusto.

Tutte le ricette del libro sono state testate e sviluppate seguendo quindi un ideale anche di alimentazione sana.

La differenza di approccio tra quella che l’autore definisce sostituzione semplice e scomposizione e ricomposizione a livello di base, è quella di considerare la funzione dei singoli elementi e non solo il loro apporto di grassi e acqua alla ricetta. Per questo sostituisce le uova, con un’emulsione, una schiuma e una parte proteica. Così facendo si ottengono Biscotti & Snack dal gusto insuperabile.

Inoltre vengono trattate delle alghe molto particolari, una novità assoluta di mercato.

52 ricette, una per ogni settimana dell'anno, dai grandi classici a ricette con spezie, senza glutine e gli introvabili Macaron Vegan

La mia storia

Cos'è una frolla

Approfondimenti tecnici

Attrezzatura necessaria

Introduzione all'utilizzo del libro

Ricette di base

Biscotti

Snack

EditoreTaita Press
Data pubblicazioneMarzo 2020
FormatoLibro - Pag 161 - 18x25,5 cm
Illustrazionifotografie a colori
ISBN8869530566
EAN9788869530562
Lo trovi inLibri: #Pasticceria naturale
MCR-NR 175115
Dario Beluffi

Dario Beluffi, giovane pasticcere di Milano, con all’attivo 8 anni di carriera in diversi contesti dagli alberghi di lusso ai ristoranti alle pasticcerie artigianali di alto livello. È un appassionato di chimica degli alimenti e studia tuttora la composizione dei singoli ingredienti... Leggi di più...

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