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Oli e Grassi — Libro

Fonti oleaginose per gli utilizzi food e non food

Giuliano Mosca




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Descrizione

Scopri le caratteristiche, le proprietà e gli utilizzi dei principali oli e grassi utilizzati oggi nell'alimentazione e nelle attività quotidiane.

A differenza della maggioranza dei testi attualmente sul mercato in materia di oli vegetali e grassi animali, tutti molto specialistici, il volume si occupa di tracciare un quadro di riferimento generale che abbracci tutto il settore nelle origini e destinazioni di prodotto, food e non food, secondo una logica di filiera.

Pur senza pretese di assoluta completezza, vengono prese in considerazione una serie di fonti vegetali erbacee e arboree fino alle micro-alghe, accanto a quelle di origine animale, pesci ed insetti compresi, non esclusi i grassi inutilizzati di carcasse grasse (industria del rendering).

Per la parte vegetale, verranno descritte piante fornitrici di oli alimentari, oli industriali (bioenergia, lubrificazione, detergenza, fitorimedio) accanto a piante i cui oli essenziali vengono destinati anche al personal care (cosmesi, farmacopea) nella loro classica parte agronomica, nell'evoluzione varietale delle varie specie, quale risultato dell'attività di un breeding convenzionale e biotecnologico, nella produzione e qualità dell'olio e suo uso finale.

Per la sua specificità, è stato consapevolmente escluso l'olivo.

EditoreEdagricole
Data pubblicazioneAprile 2019
FormatoLibro - Pag 310 - 19.5 x 26 cm
ISBN8850655649
EAN9788850655649
Lo trovi inLibri: #Alimentazione e Salute
MCR-NR 168813

Giuliano Mosca è stato Professore ordinario di "Agronomia e Coltivazioni erbacee" presso il Dipartimento Agronomia Animali Alimenti Risorse naturali Ambiente nella Scuoia di Agraria e Medicina Veterinaria nell'Università degli Studi di Padova. È stato responsabile di... Leggi di più...


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