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"Una delicata e ingegnosa ricerca intorno alla fermentazione, tanto richiesta dagli amanti del miglior pane". - Christian Vabret
Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati.
Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata...
Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...
| Editore | Gribaudo Edizioni |
| Data pubblicazione | Ottobre 2016 |
| Formato | Libro - Pag 178 - 19,5x25,5 cm - cartonato |
| ISBN | 8858016009 |
| EAN | 9788858016008 |
| Lo trovi in | Libri: #Pane fatto in casa #Pasticceria naturale |
| MCR-NR | 128867 |
PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al campionato del mondo a squadre e ottiene il secondo posto individuale in Panificazione. Nel 1995 prepara... Leggi di più...
Fedora Acquisto verificato
60 ricette illustrate con foto bellissime...dalle brioches alle focacce, dal pandoro alle girelle... Proverò nei prossimi giorni a realizzarne qualcuna e...vedremo che succede!
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Fedora
Acquisto verificato
60 ricette illustrate con foto bellissime...dalle brioches alle focacce, dal pandoro alle girelle... Proverò nei prossimi giorni a realizzarne qualcuna e...vedremo che succede!
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