La Lievitazione Lenta - Libro

Name: La Lievitazione Lenta - Libro
Price: 17.6 EUR
Availability: InStock
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Author: Piergiorgio Giorilli
ISBN: 9788858016008

Prodotti da forno perfetti grazie ai consigli di un grande maestro

Piergiorgio Giorilli

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Descrizione

"Una delicata e ingegnosa ricerca intorno alla fermentazione, tanto richiesta dagli amanti del miglior pane". - Christian Vabret

Da Piergiorgio Giorilli, maestro dell'arte bianca, una guida completa sulla tecnica della lievitazione lenta destinata a diventare un testo di riferimento per addetti ai lavori e semplici appassionati.

Nella parte introduttiva sono trattate le materie prime, analizzandone caratteristiche e impiego: farine, malto, sale, dolcificanti, uova, latte, burro, acqua, frutta secca e candita, cacao e cioccolato, miele e, inoltre, sono spiegate le tecniche di lievitazione, l'impasto, l'autolisi, il lievito madre, la biga e il poolish, la procedura per la pasta lievitata sfogliata...

Più di 60 ricette, tutte fotografate, spiegate in maniera semplice e dettagliata per far chiarezza anche nei passaggi più complessi. I grandi classici come pandoro, colomba e panettone, ma anche focacce dolci, panfrutto, danesi, pandolci, brioche, veneziane, croissant, girelle...

Scheda Tecnica

Editore	Gribaudo Edizioni
Data pubblicazione	Ottobre 2016
Formato	Libro - Pag 178 - 19,5x25,5 cm - cartonato
ISBN	8858016002
EAN	9788858016008
Lo trovi in	#Pane fatto in casa #Pasticceria naturale
MCR-NR	128867

Autore

PIERGIORGIO GIORILLI dal 1959 lavora nel laboratorio di famiglia, di cui ha assunto la gestione. Dal 1987 è Maestro Panificatore nelle Scuole Professionali del settore. Nel 1994 partecipa al campionato del mondo a squadre e ottiene il secondo posto individuale in Panificazione. Nel 1995 prepara... Leggi di più...