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Il Segreto della Salute — Libro

Le cotture ad alte temperature possono esporre ai rischi di diabete, disturbi renali e cardiovascolari, invecchiamento precoce. Le alternative alla portata di tutti per una cucina più sana, libera dai composti tossici della glicazione

Helen Vlassara, Sandra Woodruff, Gary E. Striker



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Descrizione

Che cos’è la glicazione e come contribuisce allo sviluppo di malattie croniche.

Come ridurre i pericoli:

  • privilegiando gli stufati, i brasati e la cottura a vapore;
  • riducendo i grassi animali e i cibi industriali;
  • evitando di bruciacchiare pizza, pane e carne;
  • scegliendo prodotti integrali, frutta e verdura, legumi.

Si chiama advanced glycation end products (AGEs) la nuova frontiera della ricerca medica: sono sostanze già presenti nei cibi che diventano tossiche a causa delle alte temperature di cottura. Per evitarle non è necessario passare tante ore in cucina o smettere di mangiare con piacere ma, come ci insegna questo libro, è bene scegliere prodotti integrali, frutta e verdura, legumi e cotture a bassa temperatura come a vapore, la stufatura, in umido.

Dalla quarta di copertina

Le alte temperature, tipiche delle cotture alla griglia o alla piastra, degli arrosti e dei fritti in olio profondo, formano dei composti tossici chiamati «prodotti di glicazione avanzata» o AGE, che possono portare a diabete, Alzheimer, obesità, invecchiamento precoce e altre malattie croniche.

È questa la scoperta di un gruppo di ricercatori statunitensi, che nel libro spiega in maniera dettagliata che cosa sono gli AGE, come si formano, in quali alimenti sono più numerosi, perché sono tanto diffusi oggi e come difendersi.

Nessun regime alimentare è esente dal rischio AGE, perché ciò che conta non è solo quello che si mangia, ma come viene cotto. Gli autori esaminano quindi le diete più comuni, tra cui quella mediterranea e vegetariana, individuando gli alimenti da evitare e le possibili sostituzioni, e introducendo i metodi di cottura più sani (al vapore, stufati, a pressione...), che è bene prediligere.

Il volume è ricco di informazioni e suggerimenti pratici, tra cui consigli su cosa scegliere quando ci si trova a mangiare fuori. In conclusione è molto utile la selezione di ricette in cui i composti della glicazione sono assenti o molto ridotti. Per vivere più sani, più a lungo, senza rinunciare al gusto.

Prefazione

Introduzione

  1. L'anello mancante
  2. La scienza degli AGE
  3. AGE, invecchiamento, e malattia cronica
  4. La dieta AGE-less
  5. Applicare il modello AGE-less ad altre diete
  6. Rifornire la dispensa AGE-less
  7. Tecniche di cottura AGE-less
  8. Mangiare AGE-less fuori casa
  9. Una giornate-tipo con pochi AGE

Organizzazioni e siti web

Gli autori

Note

EditoreTerra Nuova Edizioni
Data pubblicazioneNovembre 2018
FormatoLibro - Pag 244 - 15 x 21
ISBN8866814008
EAN9788866814009
Lo trovi inLibri: #Alimentazione e Salute
MCR-NR 157162

Helen Vlassara si è laureata in medicina all’università di Atene, in Grecia. Ex professore associato alla Rockefeller University di New York, è professore emerito ed ex direttore del Diabetes and Aging Research alla Mount Sinai School of Medicine di New York. Il suo... Leggi di più...

Sandra Woodruff ha un master in scienza dell’alimentazione e della nutrizione della Florida State University. Ha lavorato in vari settori, tra cui un centro wellness con sede in ospedale, una clinica per la dialisi, ambulatori medici e nella pratica privata. Inoltre ha insegnato salute e... Leggi di più...

Gary E. Striker si è laureato in medicina alla University of Washington, a Seattle. Attualmente è docente di medicina e geriatria alla Mount Sinai School of Medicine di New York. Le sue principali attività riguardano la ricerca, la formazione medica e il servizio pubblico.... Leggi di più...


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