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Il Metodo è Servito — Libro

Efficienti e organizzati grazie al magico potere della mise-en-place

Dan Charnas



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Descrizione

Pianificare, sistemare gli spazi, portare a termine le azioni, ottimizzare i tempi...

LA GRANDE CUCINA COME SCUOLA DI VITA

IMPARA DAI GRANDI CHEF L'ARTE DELL'ORGANIZZAZIONE, NEL LAVORO E NELLA VITA

La cucina di un ristorante è uno dei luoghi di lavoro più organizzati che esistano.

Vi siete mai chiesti come sia possibile servire un brasato in dieci minuti, quando per prepararlo e cuocerlo ci vogliono almeno tre ore?

Qual è la formula magica?

Organizzazione, preparazione anticipata, efficienza, coordinamento e lavoro di squadra.

Tutto questo in cucina ha un nome, si chiama «mise-en-place», ed è un metodo così efficace che il risultato sembra ottenuto quasi senza sforzo.

Affascinato da questo sistema, Dan Charnas ha intervistato alcuni tra i più famosi chef del mondo per fare tesoro del loro metodo e trasformarlo in un modello applicabile al lavoro e alla vita di tutti i giorni.

Per raggiungere l’eccellenza di un ristorante stellato in ogni nostra azione quotidiana.

Premessa dell'autore

ANTIPASTO 

  • Il potere della mise-en-place
  • Concentrazione. Come funziona la mise-en-place
  • Caos. Lavorare senza mise-en-place

PRIMO PIATTO 

  • Gli ingredienti del metodo Work Clean
  • La pianificazione prima di tutto
  • Sistemare gli spazi, perfezionare i movimenti
  • Pulire sempre
  • L'importanza della prima mossa
  • Portare a termine le azioni
  • Rallentare per essere più veloci
  • Aprire occhi e orecchie
  • Chiamate e conferme
  • Verificare e correggere
  • Utilizzo completo

SECONDO PIATTO 

  • Lo stile di vita Work Clean
  • Le regole del metodo Work Clean
  • Il metodo Work Clean
  • Work Clean: una giornata-tipo

Conclusione. Il miracolo della mise-en-place

Epilogo. Il lavapiatti

Interviste

Ringraziamenti

EditoreVallardi
Data pubblicazioneSettembre 2017
FormatoLibro - Pag 303 - 14,5x22
ISBN8869874109
EAN9788869874109
Lo trovi inLibri: #Auto-aiuto
MCR-NR 144288
Dan Charnas

Dan Charnas è uno scrittore e giornalista, nato a New York. Produttore, insegnante di yoga, è noto in particolare per essere l’autore di The Big Payback: The History of the Business of Hip-Hop. Personaggio sagace e versatile, si è interessato ultimamente... Leggi di più...


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Recensione in evidenza

Jimmi

l'esperienza dello chef

testo molto interessante perché applica in sostanza il principio della ristorazione chiamato mise en place, ossia dell'avere tutto organizzato e pronto a suo posto in modo da far scorrere lista la catena. Il metodo è molto simile al metodo toyota, anzi è la stessa filosofia presentata sotto forma diversa e sotto metafora diversa ossia quella della cucina. Da ex cuoco devo dire che in effetti quanto detto Charnas funziona e funziona bene nella vita, perché se si ha il giusto metodo per organizzarsi, si riescono a raggiungere molto meglio gli obiettivi.

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Le 1 recensioni più recenti


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Jimmi

l'esperienza dello chef

testo molto interessante perché applica in sostanza il principio della ristorazione chiamato mise en place, ossia dell'avere tutto organizzato e pronto a suo posto in modo da far scorrere lista la catena. Il metodo è molto simile al metodo toyota, anzi è la stessa filosofia presentata sotto forma diversa e sotto metafora diversa ossia quella della cucina. Da ex cuoco devo dire che in effetti quanto detto Charnas funziona e funziona bene nella vita, perché se si ha il giusto metodo per organizzarsi, si riescono a raggiungere molto meglio gli obiettivi.

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