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I Minicaseifici Aziendali

Ottavio Salvadori Del Prato




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Descrizione


I minicaseifici per la produzione aziendale di formaggio destinato alla vendita diretta stanno assumendo notevole importanza nel nostro Paese.

Essi sono destinati ad affermare quelle produzioni casearie tradizionali e artigianali che sono un grande patrimonio della nostra tradizione casearia. L'artigianalità non può tuttavia essere una scusa per la fabbricazione di formaggi di dubbia qualità.

Questo libro vuole pertanto aiutare i gestori dei minicaseifici a raggiungere l'eccellenza, dando loro precise ricette tecnologiche, ma anche indicazioni sull'organizzazione del caseificio, sul controllo e, soprattutto, sull'igiene.

EditoreEdagricole
Data pubblicazioneGiugno 2008
FormatoLibro - Pag 252 - 16x24
NoteIllustrato con foto a colori
ISBN8850652999
EAN9788850652990
Lo trovi in#Autoproduzione alimentare
MCR-NR 24056

Ottavio Salvadori Del Prato agronomo è docente di di tecnologia lattiero-casearia alla scuola superiore di specializzazione in tecnologia lattiero casearia di Lodi. Leggi di più...

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