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Data di acquisto: 22/03/2021
Piacevole lettura per chi vuole avvicinarsi alla caseificazione.
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Formaggi Fatti in Casa — Libro
Freschi, cremosi, stagionati. Latticini e preparazioni vegetali
Manuela Vanni
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Descrizione
Direttamente da una costola del libro di Manuela Vanni Fermentati e germinati, che ha inaugurato la collana Tecniche e Cotture, nasce una nuova creatura: un manuale sulla produzione casalinga di formaggi freschi, sia a base di latte sia vegetali, tutti freschissimi o poco stagionati (qualche giorno al massimo). Ricette facili da realizzare, rese più semplici dalla presenza delle fotografie.
Gli ingredienti sono poco costosi (a parte qualche seme come i pinoli e le noci di macadamia) e di facile reperibilità, i prodotti finali portano il gusto, la freschezza e la genuinità del “fatto in casa”, che siano cagliati oppure cotti e colati in stampi o ancora fermentati. L’autrice fornisce anche istruzioni dettagliate per l'aromatizzazione, la conservazione e l'utilizzo migliore in cucina.
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Indice
Introduzione
Parte 1 - Formaggi e latticini
- Sfumature di bianco: dal latte ai suoi derivati
- La procedura di base per fare il formaggio
- Attrezzature, consigli e trucchi
- Come conservare i formagi
- Latticini a coagulazione acida - I primi esperimenti: formaggini, yogurt, mascarpone
- Una storia a parte: il burro
- Formaggi a coagulazione presamica - Dal primo sale agli erborinati
- Formaggi a pasta molle
- Formaggi a pasta semidura
- Formaggi a pasta dura semicotta
- Formaggi a pasta cotta e filata
- Formaggi a crosta lavata, erborinati e a crosta fiorita
- Il siero
Parte 2 - Creme e panetti vegetali
- Semi, tuberi e cereali non sono mai stati così golosi!
- Pressati e coagulati
- Fermentati
Apparati
Glossario
Indice alfabetico dei formaggi
Indice alfabetico delle ricette
Bibliografia
Scheda Tecnica
| Marca | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Aprile 2018 |
| Formato | Libro - Pag 192 - 18,5 x 23 cm - cartonato |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8809865685 |
| EAN | 9788809865686 |
| Lo trovi in | Libreria: #L'arte di cucinare |
| MCR-NR | 150464 |
Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...
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