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I cibi fermentati e quelli germinati sono sani e fanno parte della nostra dieta da sempre: pane, formaggio, vino, cioccolata, caffè sono solo alcuni esempi.
La fermentazione è un processo naturale in cui il cibo viene trasformato dagli enzimi prodotti da una gran varietà di microrganismi.
Tali cibi mettono a disposizione del nostro corpo vitamine, proteine, batteri "buoni", fibre solubili che si trovano solo in parte negli alimenti freschi o che altrimenti non sarebbero altrettanto facilmente assimilabili dal nostro organismo.
Con la germinazione i semi, che solitamente troviamo in commercio sono in uno stato quiescente, si trasformano in un alimento diverso, ricco di elementi nutritivi estremamente attivi: quando un seme germoglia attiva numerosi enzimi e produce elementi preziosi per la nostra salute.
Dal punto di vista culinario, fermentati e germinati offrono al gusto nuove possibilità di sapori e l'opportunità di creare piatti assai originali. Preparare fermentati e germinati richiede pochissimo tempo, le procedure sono semplici e il successo è assicurato!
Di che cosa tratta questo libro?
PARTE 1 - FERMENTARE
La fermentazione lattica
La fermentazione lattica con starter
La fermentazione alcolica
La fermentazione acetica
PARTE 2 - GERMINARE
APPARATI
| Editore | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Maggio 2018 |
| Formato | Libro - Pag 192 - 18.5 x 23 cm |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| ISBN | 8809867653 |
| EAN | 9788809867659 |
| Lo trovi in | Libri: #Ricette per la salute Alimenti e Bevande: #Ricette per yogurt e cibi fermentati #Manuali di fermentazione |
| MCR-NR | 152501 |
Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...
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