Fermentati & Germinati - Libro

Name: Fermentati & Germinati - Libro
Price: 19.5 EUR
Availability: InStock
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Author: Manuela Vanni
ISBN: 9788809867659

Preparare e conservare alimenti ricchi di vita

Manuela Vanni

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Descrizione

I cibi fermentati e quelli germinati sono sani e fanno parte della nostra dieta da sempre: pane, formaggio, vino, cioccolata, caffè sono solo alcuni esempi.

La fermentazione è un processo naturale in cui il cibo viene trasformato dagli enzimi prodotti da una gran varietà di microrganismi.

Tali cibi mettono a disposizione del nostro corpo vitamine, proteine, batteri "buoni", fibre solubili che si trovano solo in parte negli alimenti freschi o che altrimenti non sarebbero altrettanto facilmente assimilabili dal nostro organismo.

Con la germinazione i semi, che solitamente troviamo in commercio sono in uno stato quiescente, si trasformano in un alimento diverso, ricco di elementi nutritivi estremamente attivi: quando un seme germoglia attiva numerosi enzimi e produce elementi preziosi per la nostra salute.

Dal punto di vista culinario, fermentati e germinati offrono al gusto nuove possibilità di sapori e l'opportunità di creare piatti assai originali. Preparare fermentati e germinati richiede pochissimo tempo, le procedure sono semplici e il successo è assicurato!

Indice

Di che cosa tratta questo libro?

PARTE 1 - FERMENTARE

Benvenuti al revival della fermentazione! di Sandor Ellix Katz
Cominciamo dai fermentati!
Prima di tutto chiariamoci
Al lavoro!

La fermentazione lattica

Qualche informazione in più
Salatura a secco
Le fermentazioni veloci
La salamoia
Senza sale

La fermentazione lattica con starter

Caratteristiche e ruolo dello starter
Latte e latticini
Bevande
Impasti
Legumi e cereali
Frutta e verdura

La fermentazione alcolica

Un nuovo processo chimico
Bevande
Impasti

La fermentazione acetica

Una fermentazione per modo di dire
Aceti

PARTE 2 - GERMINARE

La germinazione
Perché i germogli fanno bene
Le grandi famiglie di semi
La procedura base

APPARATI

Glossario
Indice analitico
Bibliografia
Ringraziamenti

Scheda Tecnica

Editore	Giunti Edizioni
Data pubblicazione	Maggio 2018
Formato	Libro - Pag 192 - 18.5 x 23 cm
Illustrazioni	Con fotografie a colori
ISBN	8809867658
EAN	9788809867659
Lo trovi in	#Ricette per la salute
MCR-NR	152501

Autore

Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...