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Dire, Fare, Brasare — Libro
In 11 Lezioni e 40 Ricette tutte le Tecniche per Superarsi in Cucina
Carlo Cracco
| Prezzo di listino: | € 16,90 |
| Prezzo: | € 14,36 |
| Risparmi: | € 2,54 (15%) |
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Un percorso gastronomico con un docente d'eccezione che avrà come risultato di fine corso la soddisfazione di aver imparato ricette strepitose che ci faranno meritare la lode e le lodi dei nostri invitati a cena.
Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche.
La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.
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| Marca | Rizzoli |
| Data pubblicazione | Novembre 2014 |
| Formato | Libro |
| ISBN | 8817077364 |
| EAN | 9788817077361 |
| Lo trovi in | Libreria: #L'arte di cucinare #Narrativa italiana #Saggistica e cultura |
| MCR-NR | 89841 |
Carlo Cracco (Vicenza, 1965) è uno dei cuochi più famosi d’Italia. Comincia a lavorare sotto la guida di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse e Lucas Carton in Francia. Nel 2001 apre a Milano “Cracco Peck” che oggi porta solo il suo nome: 2 stelle... Leggi di più...
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