Curry Vegetariani Facili — Libro

Tante ricette dal pane alle salse, verdure condite con i curry più speziati e deliziosi!

"La cucina vegetariana indiana è forse la più saporita e varia al mondo" e i piatti vegetariani, ricchi di sapore e delicatamente speziati, ne rappresentano il cuore e la vera anima.

Nel suo nuovo e splendido libro Madhur Jaffrey, autorità mondiale della cucina indiana, propone una collezione di oltre duecento nuove ricette, completa e ricca d'ispirazioni.

Curiosa e appassionata, l'autrice conduce i lettori in un divertente viaggio attraverso il continente indiano, per scoprire e sperimentare la cucina vegetariana degli Ashram, i piatti delle famiglie aristocratiche di Hyderabad, le pietanze tipiche dei commercianti Marwari, originari del deserto del Rajasthan, e molto altro.

Vi siederete al tavolo di una gioielleria di Bombay, dove all'ora di pranzo specchi e pietre preziose lasciano spazio a ricche portate servite nei tipici piatti e contenitori portapietanze, e poco dopo vi ritroverete fra le strade di Calcutta per provare un'insalata di pomodori, cetrioli e riso soffiato, lo street food più amato della città.

Noodles di riso con limone & piselli

PER 3–4 PERSONE

• 150 g di noodles di riso sottili secchi, venduti in genere come tagliolini
• 2 cucchiai di olio d'oliva o di arachidi
• 1 cucchiaino di urad dal
• 1 cucchiaino di semi di senape bruna interi
• 8–10 foglie di curry fresco, schiacciate leggermente nella mano
• 2 cucchiai di scalogni, pelati e tritati finemente
• 1–3 peperoncini verdi piccanti freschi, tritati finemente
• 140 g di piselli, sbollentati e scolati se freschi o scongelati se surgelati
• 1 cucchiaino di sale o a piacere
• ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di succo di limone la scorza di 1 limone, grattugiata finemente
• 3 cucchiai di coriandolo fresco, tritato

Possono essere uno spuntino, parte di un pasto, oppure un pasto vero e proprio, seguiti da un'insalata con il Condimento allo yogurt.

Portate a ebollizione l'acqua in una pentola media. Immergete i noodles e cuocete finché sono teneri. Devono diventare teneri, elastici e scivolosi.

I tempi di cottura possono variare dai 3 ai 7 minuti, dipende dalla marca. Assaggiatene uno per verificare se è cotto. Scolate e passateli sotto l'acqua fredda
corrente e tenete da parte nel colino.

Scaldate l'olio su fuoco medio in una padella antiaderente media e aggiungete l'urad dal.

Quando inizia a prendere colore, unite i semi di senape e, non appena iniziano a crepitare, dopo pochi secondi unite le foglie di curry (fate attenzione perché scoppiettano), seguite dallo scalogno e dai peperoncini. Mescolate e cuocete su fuoco medio-basso finché gli scalogni sono morbidi. Aggiungete i piselli e mescolate per un minuto.

Abbassate la fiamma e su fuoco basso incorporate i noodles, il sale, la curcuma, il succo e la scorza di limone.

Mescolate delicatamente e scaldate i noodles per circa 2 o 3 minuti. In questa fase i noodles si gonfieranno un po' di più.

Controllate i condimenti e regolate se necessario. Aggiungete il coriandolo fresco e mescolate.