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Cucina a Impatto Zero — Libro
Preparare cibi sani e gustosi in modo sostenibile
Manuela Vanni
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La sostenibilità passa anche dalla cucina: scopri come con questo libro!
Se le “buone pratiche” sono ormai conosciute e sono molti gli chef la cui cucina è attenta a valorizzare le risorse riducendo gli sprechi, il come fare nella vita di tutti i giorni è spesso legato al buon senso di ciascuno, perché non sempre siamo in possesso di conoscenze specifiche e precise sull’argomento.
In questa prospettiva un libro tecnico sulla cucina a impatto zero – o cucina eco-sostenibile – guida il lettore verso una maggiore consapevolezza e fornisce gli strumenti per metterla in atto nella pratica quotidiana.
Il volume è pensato per i consumatori green più attenti e informati, ma anche per chi, senza stravolgere il proprio stile di vita, vuole sapere come comportarsi per non sprecare risorse.
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Cosa troverete in questo libro
Introduzione
PARTE 1. LO STATO DELL'ARTE
Il cibo, motore di ogni cosa
Il caso emblematico: la Food Policy di Milano
Lo sviluppo sostenibile
- Fattorie verticali
Un po' di storia umana
- Come siamo arrivati a questo punto?
Cambiamento climatico e agricoltura
Gli OGM
Un esempio concreto di agricoltura sostenibile
Un esempio concreto di pesca sostenibile
PARTE 2. ALIMENTAZIONE E IMPATTO AMBIENTALE
Questione di impronte
La doppia piramide alimentare e la clessidra ambientale
- Ma come dobbiamo alimentarci? Primi passi
- Agricoltura 2.0
- Pesca 2.0
- Tecniche di pesca sostenibili
- Piscicoltura 2.0
- Allevamento 2.0
- Gli allevamenti tradizionali... 2.0
- Latte, formaggi, uova
Un esempio di applicazione della water footprint per produrre un alimento
La dieta mediterranea: la parola alla nutrizionista
- La costruzione del piatto alimentare Insetti a tavola
PARTE 3. LA CUCINA (ECO)SOSTENIBILE
Sostenibilità quotidiana
Fase 1. Acquista consapevole
Facciamo la spesa con la bisnonna
- I marchi virtuosi
Due parole sul biologico
Imballaggi intelligenti
Il pesce sostenibile
Regole e buone norme per la conservazione e sanificazione del pesce fresco
I tagli alternativi
- Pollame
- Altre carni
Fase 2. Custodisci i tuoi acquisti
La rivalsa dei conservanti
- Come conservare in frigorifero e in freezer
- La reale scadenza degli alimenti
Fase 3. Riduci gli sprechi
Tonnellate di cibo in discarica
Come ottimizzare il lavaggio dei piatti
Fase 4. Cucina con tecniche sostenibili
Velocità e lentezza
- Emissioni di CO»? Sì, q.b.
- Cotture sprint con il wok
- Come scegliere e usare il wok
- Un paio di trucchetti... anzi tre
- Occidentalizzare il wok
- Cotture lente nella borsa coibentata
- Altre cose da sapere
- Preparazioni di base con la borsa coibentata
Glossario
Indice alfabetico delle ricette
Bibliografia
Ringraziamenti
| Marca | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Maggio 2019 |
| Formato | Libro - Pag 192 - 18,5 x 23 cm |
| Illustrazioni | Con fotografie a colori |
| ISBN | 8809881435 |
| EAN | 9788809881433 |
| Lo trovi in | Libreria: #L'arte di cucinare |
| MCR-NR | 166349 |
Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...
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