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Cucina a Impatto Zero — Libro

Preparare cibi sani e gustosi in modo sostenibile

Manuela Vanni




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Descrizione

La sostenibilità passa anche dalla cucina: scopri come con questo libro!

Se le “buone pratiche” sono ormai conosciute e sono molti gli chef la cui cucina è attenta a valorizzare le risorse riducendo gli sprechi, il come fare nella vita di tutti i giorni è spesso legato al buon senso di ciascuno, perché non sempre siamo in possesso di conoscenze specifiche e precise sull’argomento.

In questa prospettiva un libro tecnico sulla cucina a impatto zero – o cucina eco-sostenibile – guida il lettore verso una maggiore consapevolezza e fornisce gli strumenti per metterla in atto nella pratica quotidiana.

Il volume è pensato per i consumatori green più attenti e informati, ma anche per chi, senza stravolgere il proprio stile di vita, vuole sapere come comportarsi per non sprecare risorse.

Cosa troverete in questo libro

Introduzione

PARTE 1. LO STATO DELL'ARTE

Il cibo, motore di ogni cosa

Il caso emblematico: la Food Policy di Milano

Lo sviluppo sostenibile

  • Fattorie verticali

Un po' di storia umana

  • Come siamo arrivati a questo punto?

Cambiamento climatico e agricoltura

Gli OGM

Un esempio concreto di agricoltura sostenibile

Un esempio concreto di pesca sostenibile

PARTE 2. ALIMENTAZIONE E IMPATTO AMBIENTALE

Questione di impronte

La doppia piramide alimentare e la clessidra ambientale

  • Ma come dobbiamo alimentarci? Primi passi
  • Agricoltura 2.0
  • Pesca 2.0
  • Tecniche di pesca sostenibili
  • Piscicoltura 2.0
  • Allevamento 2.0
  • Gli allevamenti tradizionali... 2.0
  • Latte, formaggi, uova

Un esempio di applicazione della water footprint per produrre un alimento

La dieta mediterranea: la parola alla nutrizionista

  • La costruzione del piatto alimentare Insetti a tavola

PARTE 3. LA CUCINA (ECO)SOSTENIBILE

Sostenibilità quotidiana

Fase 1. Acquista consapevole

Facciamo la spesa con la bisnonna

  • I marchi virtuosi

Due parole sul biologico

Imballaggi intelligenti

Il pesce sostenibile

Regole e buone norme per la conservazione e sanificazione del pesce fresco

I tagli alternativi

  • Pollame
  • Altre carni

Fase 2. Custodisci i tuoi acquisti

La rivalsa dei conservanti

  • Come conservare in frigorifero e in freezer
  • La reale scadenza degli alimenti

Fase 3. Riduci gli sprechi

Tonnellate di cibo in discarica

Come ottimizzare il lavaggio dei piatti

Fase 4. Cucina con tecniche sostenibili

Velocità e lentezza

  • Emissioni di CO»? Sì, q.b.
  • Cotture sprint con il wok
  • Come scegliere e usare il wok
  • Un paio di trucchetti... anzi tre
  • Occidentalizzare il wok
  • Cotture lente nella borsa coibentata
  • Altre cose da sapere
  • Preparazioni di base con la borsa coibentata

Glossario

Indice alfabetico delle ricette

Bibliografia

Ringraziamenti

EditoreGiunti Edizioni
Data pubblicazioneMaggio 2019
FormatoLibro - Pag 192 - 18,5 x 23 cm
IllustrazioniCon fotografie a colori
ISBN8809881435
EAN9788809881433
Lo trovi inLibri: #L'arte di cucinare
MCR-NR 166349

Manuela Vanni, laureata in Lettere, è da sempre appassionata di cibo e di cucina. Ha viaggiato a lungo sviluppando un’approfondita conoscenza delle tradizioni e delle tecniche alimentari di vari Paesi. Dopo aver gestito un ristorante che proponeva piatti medievali, è approdata... Leggi di più...

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