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Contro lo Zucchero — Libro
Processo al peggior nemico della salute (e della linea)
Gary Taubes
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Dall'autore del bestseller Perché si diventa grassi, una nuova inchiesta che svela come lo zucchero sia il tabacco del nuovo millennio
Il diabete, oggi, è più diffuso che mai; negli Stati Uniti e in altri paesi, compreso il nostro, l'obesità è un problema comune. Alla radice di queste e altre patologie, c'è lo zucchero.
Con lo stile scientifico e divulgativo che lo contraddistingue. Gary Taubes scava nella storia di questa "dolce sostanza", dai suoi usi come conservante, all'utilizzo come additivo nelle sigarette, fino all'abuso di fruttosio e altri surrogati.
Gli argomenti proposti dall'autore smontano le nostre idee preconcette (ed errate) sul rapporto tra il saccarosio e la perdita di peso, e offrono una nuova prospettiva che ci permette di prendere decisioni informate sull'utilizzo dello zucchero, come individui e come società.
Dall'ala di copertina
Negli Stati Uniti e in altri paesi, compreso il nostro, l'obesità è un problema molto comune. Il diabete, inoltre, è più diffuso che mai. Nel mondo industrializzato, queste e altre patologie a esse correlate - come per esempio l'ipertensione, le malattie cardiovascolari e i tumori - affliggono la nostra salute alla stregua di vere e proprie epidemie.
Eppure gli stili di vita stanno cambiando: la lotta al sovrappeso è all'ordine del giorno e l'imperativo "mangia di meno e muoviti di più" sembra avere attecchito presso gran parte della popolazione. Ma allora cos'è successo? Cos'è che non va?
Gary Taubes dimostra che è sbagliato accusare le nostre presunte pigrizie e golosità. Il vero colpevole è un altro: lo zucchero. Le sue responsabilità continuano a essere minimizzate, se non addirittura sottaciute, per ignoranza e perfino per la presenza di forti interessi economici.
Scavando nella storia di questa "dolce sostanza" - dai suoi usi come conservante nei cibi e come additivo nelle sigarette, fino all'abuso di fruttosio e altri surrogati - l'autore smonta la maggior parte delle nostre idee preconcette (ed errate), offrendo una nuova prospettiva che ci permette di prendere decisioni informate sull'utilizzo dello zucchero, come individui e come società.
Nota dell'autore
Lo scopo di questo libro è esporre il processo agli zuccheri - saccarosio e sciroppo di fruttosio-glucosio - in quanto causa principale delle patologie croniche più frequentemente mortali, o perlomeno di un accorciamento della vita negli anni Duemila.
Il libro intende spiegare perché questi zuccheri sono gli indiziati più probabili, e in che modo si è arrivati alla situazione attuale: un terzo di tutta la popolazione adulta è obesa, i due terzi sono sovrappeso, quasi un individuo su sette soffre di diabete, e uno su quattro o cinque morirà di cancro; eppure, fino a una decina d'anni fa i principali sospettati, in ambito nutrizionale, di tali patologie sono stati considerati poco più di un piccolo e innocuo piacere.
Se questo fosse un caso criminale, Contro lo zucchero sarebbe la tesi dell'accusa.
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Prefazione di Paolo Perucci
Nota dell'autore
Introduzione - Perché il diabete?
- Droga o alimento?
- I primi diecimila anni
- Il matrimonio fra tabacco e zucchero
- Il guaio caratteristico
- All'inizio, la scienza...
- La gallina dalle uova d'oro
- Big Sugar
- In difesa dello zucchero
- Ciò che non sapevano
- Il problema se/allora: I
- Il problema se/allora: II
Epilogo - Quanto è ancora troppo?
Ringraziamenti
Note
Bibliografia
Indice analitico
| Marca | Sonzogno |
| Data pubblicazione | Giugno 2017 |
| Formato | Libro - Pag 416 - 14,5x21,5 cm |
| ISBN | 8845426432 |
| EAN | 9788845426438 |
| Lo trovi in | Libreria: #Diabete #Alimentazione e Salute #Critica sociale |
| MCR-NR | 134137 |
Gary Taubes , giornalista scientifico, è il più celebre esperto di alimentazione americano. È corrispondente per la rivista «Science» e i suoi articoli sono stati pubblicati su «The Atlantic», «The New York Times», «Esquire» e... Leggi di più...
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