Contro lo Zucchero — Libro

Dall'autore del bestseller Perché si diventa grassi, una nuova inchiesta che svela come lo zucchero sia il tabacco del nuovo millennio

Il diabete, oggi, è più diffuso che mai; negli Stati Uniti e in altri paesi, compreso il nostro, l'obesità è un problema comune. Alla radice di queste e altre patologie, c'è lo zucchero.

Con lo stile scientifico e divulgativo che lo contraddistingue. Gary Taubes scava nella storia di questa "dolce sostanza", dai suoi usi come conservante, all'utilizzo come additivo nelle sigarette, fino all'abuso di fruttosio e altri surrogati.

Gli argomenti proposti dall'autore smontano le nostre idee preconcette (ed errate) sul rapporto tra il saccarosio e la perdita di peso, e offrono una nuova prospettiva che ci permette di prendere decisioni informate sull'utilizzo dello zucchero, come individui e come società.

Dall'ala di copertina

Negli Stati Uniti e in altri paesi, compreso il nostro, l'obesità è un problema molto comune. Il diabete, inoltre, è più diffuso che mai. Nel mondo industrializzato, queste e altre patologie a esse correlate - come per esempio l'ipertensione, le malattie cardiovascolari e i tumori - affliggono la nostra salute alla stregua di vere e proprie epidemie.

Eppure gli stili di vita stanno cambiando: la lotta al sovrappeso è all'ordine del giorno e l'imperativo "mangia di meno e muoviti di più" sembra avere attecchito presso gran parte della popolazione. Ma allora cos'è successo? Cos'è che non va?

Gary Taubes dimostra che è sbagliato accusare le nostre presunte pigrizie e golosità. Il vero colpevole è un altro: lo zucchero. Le sue responsabilità continuano a essere minimizzate, se non addirittura sottaciute, per ignoranza e perfino per la presenza di forti interessi economici.

Scavando nella storia di questa "dolce sostanza" - dai suoi usi come conservante nei cibi e come additivo nelle sigarette, fino all'abuso di fruttosio e altri surrogati - l'autore smonta la maggior parte delle nostre idee preconcette (ed errate), offrendo una nuova prospettiva che ci permette di prendere decisioni informate sull'utilizzo dello zucchero, come individui e come società.

Nota dell'autore

Lo scopo di questo libro è esporre il processo agli zuccheri - saccarosio e sciroppo di fruttosio-glucosio - in quanto causa principale delle patologie croniche più frequentemente mortali, o perlomeno di un accorciamento della vita negli anni Duemila.

Il libro intende spiegare perché questi zuccheri sono gli indiziati più probabili, e in che modo si è arrivati alla situazione attuale: un terzo di tutta la popolazione adulta è obesa, i due terzi sono sovrappeso, quasi un individuo su sette soffre di diabete, e uno su quattro o cinque morirà di cancro; eppure, fino a una decina d'anni fa i principali sospettati, in ambito nutrizionale, di tali patologie sono stati considerati poco più di un piccolo e innocuo piacere.

Se questo fosse un caso criminale, Contro lo zucchero sarebbe la tesi dell'accusa.