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Una grande varietà di piatti con pochi ingredienti: legumi, aglio, rosmarino, olio extravergine di oliva!
Piatti con i sapori e i profumi della campagna, appetitosi e nutrienti, poco costosi e sani sulla tavola di tutti i giorni. Preparati con semplicità, nella tradizione più genuina della cucina Italiana e, particolarmente, Toscana.
Regole generali per la preparazione dei legumi:
Premesso che, quando è possibile e la ricetta lo consente, è meglio dare la preferenza ai legumi freschi, molte preparazioni prevedono l’uso di quelli secchi, per i quali è consigliabile osservare alcune regole.
I legumi secchi debbono essere in perfette condizioni di conservazione. Sono soggetti ad essere attaccati da parassiti, per questo bisogna prestare la massima attenzione; una piccola prova per scoprire se sono di produzione recente è di schiacciare un frutto sotto i denti: invece di rompersi deve offrire una relativa morbidezza. Una regola d’oro potrebbe essere quella di “andare per legumi” direttamente nei luoghi di produzione, nei tempi e con i mezzi appropriati, ottimali i mercatini specializzati…
| Marca | Maria Pacini Fazzi Editore |
| Data pubblicazione | Gennaio 2013 |
| Formato | Libro - Pag 75 - 12x16 cm |
| ISBN | 8872463475 |
| EAN | 9788872463475 |
| Lo trovi in | Libreria: #Prodotti Tipici |
| MCR-NR | 158450 |
Carla Geri Camporesi è cuoca provetta, ha realizzato per Maria Pacini Fazzi Editore numerosi libri di cucina, tra i quali Ricette tradizionali fiorentine, A tavola con l’olio d’oliva, Tempo di Marmellate, Ceci, fagioli e lenticchie, Le erbe buone in cucina, Mangiar... Leggi di più...
Data di acquisto: 10/01/2022
Le ricette di questo libro sono precise e dettagliate, in molte però, ci sono ingredienti poco "attuali" come per esempio la cotenna di maiale o la trippa. Sicuramente un libricino adatto a chi cerca ricette tradizionali, tipiche del mondo contadino di una volta. Le ricette non sono corredate da nessuna foto.
