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A Tavola con le Spezie — Libro

110 ricette della tradizione Italiana

Scuola di Cucina Slow Food




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Descrizione

Ricette della tradizione italiana in cui le spezie giocano un ruolo fondamentale.

Le spezie non sono altro che sostanze ricavate da piante aromatiche, a cui oltretutto si lega buona parte della storia gastronomica ed economica dell’Italia: fu per approvvigionarsene in modo diretto che Colombo salpò per “le Indie”, trovando l’America.

Di esse si utilizzano parti diverse: il frutto o il seme (pepe, noce moscata), la corteccia (cannella), le gemme floreali (chiodi di garofano), il fiore (zafferano), la radice (curcuma), la bacca (peperoncino).

Le cucine regionali continuano a utilizzarle diffusamente, mentre le cucine etniche sono sempre più apprezzate dagli italiani.

Tra tutte spiccano il pepe, il peperoncino e lo zafferano che, oltre che nel risotto alla milanese, entra in molti piatti siciliani, per esempio nella pasta con le sarde. Civé e salmì, di derivazione francese, prevedono come aromatizzanti chiodi di garofano, ginepro e cannella.

Per finire i dolci speziati, su tutti panforte, pan pepato, mostaccioli.

EditoreSlow Food Editore
Data pubblicazioneFebbraio 2018
FormatoLibro - Pag 123 - 17x24
ISBN8884995078
EAN9788884995070
Lo trovi inLibri: #L'arte di cucinare
MCR-NR 151851

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