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A Tavola con le Spezie — Libro
110 ricette della tradizione Italiana
Scuola di Cucina Slow Food
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Ricette della tradizione italiana in cui le spezie giocano un ruolo fondamentale.
Le spezie non sono altro che sostanze ricavate da piante aromatiche, a cui oltretutto si lega buona parte della storia gastronomica ed economica dell’Italia: fu per approvvigionarsene in modo diretto che Colombo salpò per “le Indie”, trovando l’America.
Di esse si utilizzano parti diverse: il frutto o il seme (pepe, noce moscata), la corteccia (cannella), le gemme floreali (chiodi di garofano), il fiore (zafferano), la radice (curcuma), la bacca (peperoncino).
Le cucine regionali continuano a utilizzarle diffusamente, mentre le cucine etniche sono sempre più apprezzate dagli italiani.
Tra tutte spiccano il pepe, il peperoncino e lo zafferano che, oltre che nel risotto alla milanese, entra in molti piatti siciliani, per esempio nella pasta con le sarde. Civé e salmì, di derivazione francese, prevedono come aromatizzanti chiodi di garofano, ginepro e cannella.
Per finire i dolci speziati, su tutti panforte, pan pepato, mostaccioli.
Spesso acquistati insieme
| Marca | Slow Food Editore |
| Data pubblicazione | Febbraio 2018 |
| Formato | Libro - Pag 123 - 17x24 |
| ISBN | 8884995078 |
| EAN | 9788884995070 |
| Lo trovi in | Libreria: #L'arte di cucinare |
| MCR-NR | 151851 |
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