Data di acquisto: 03/02/2022
Ho acquistato questo libro per migliorare la mia tecnica di panificazione domestica. È stato un ottimo acquisto perché lo chef Beria descrive molto bene i vari grani antichi e come trattarli per la panificazione frutto della sua incredibile esperienza sul campo. Sicuramente è un libro da avere e consultare strada facendo, non bisogna soltanto farsi venire il panico all'inizio perché è molto tecnico e da indicazioni abbastanza precise su come migliorare il processo dall'autolisi del lievito fino al all'impasto lievitato e pronto. Quindi, consiglio di leggerlo man mano e sperimentare con tanta pazienza, senza fossilizzarsi su determinati passaggi. Nella sua complessità dà veramente tantissimo aiuto e ti sprona a migliorarti sempre di più. Se devo essere sincera, il libro non basta per applicare tutto senza errori. Secondo me, un video corso con lo Chef potrebbe andare a colmare alcune lacune o dubbi che potrebbero sorgere.
