Data di acquisto: 15/06/2020
Ho desiderato ardentemente questo libro dopo un workshop di panificazione di due giorni con lo chef Beria. È stato ricco di informazioni e tecnica. A distanza di mesi alcuni passaggi me li ero dimenticati, così ho deciso di regalarmi questo magnifico libro per il mio compleanno. Niente di più bello! Il libro si presenta suddiviso in capitoli: inizialmente si ha una spiegazione a livello chimico-molecolare del lievito madre liquido e dei vari processi di fermentazione, la differenza con il lievito di birra e le varie fasi di riproduzione del licoli. Poi, si passa alle ricette, che vedono l'impiego delle farine più variegate, viene trattata anche la panificazions selvaggia con fatine di grani antichi a basso indice glutinico. Si prosegue con la focaccia e la pizza, e infine i grandi lievitati. Ho fatto i croissant vegan sfogliati e sono venuti una bomba. Sicuramente il libro prevede una rivisitazione del concetto di panificazione, bisogna essere pazienti e saper aspettare, tutto il resto è gusto e magia!
