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Mauro Spadoni

Mauro Spadoni classe 1956 nasce a Ostellato, in provincia di Ferrara, un paese della bassa padana, ai bordi delle valli di Comacchio, circondato da canali molto pescosi e ricchi di cacciagione.

Fin da bambino e' preso dalla passione per la cucina, forse perche' nella famiglia gia' una bisnonna era dedita a quest'arte ed uno zio, e la stessa mamma Graziella.

La cultura culinaria della famiglia, molto legata a Ostellato e al suo territorio, trasmette a Mauro sapori e profumi di una cucina ormai quasi dimenticata, a causa delle nuove abitudini alimentari e leggi sanitarie.

Dopo il diploma all'Istituto Alberghiero del Lido Degli Estensi, sezione distaccata dell'Istituto L. Einaudi di Ferrara, inizia la carriera come commis di cucina e di sala in vari ristoranti dei Lidi di Comacchio e in un'azienda multinazionale, la Ge.Me.Az., leader nel settore della ristorazione collettiva.

In seguito, dopo aver inaugurato e gestito per alcuni anni il ristorante Le Vallette, nelle valli di Ostellato, riprende la vecchia strada di Chef in numerosi ristoranti ed alberghi in Italia ed all'estero, dove riceve svariati riconoscimenti per il lavoro svolto.

Attualmente conduce l'attivita' di libero professionista, dedicandosi a consulenze di vario genere.

Da due anni viene regolarmente inviatato a tenere dei corsi di cucina Italiana in Giappone.

Ha partecipato a diversi concorsi e manifestazioni culinarie classificandosi sempre fra i primi e ottenendo vari riconoscimenti. L'ultimo nel 1998, a Roma, dove, in Campidoglio, gli viene conferito il titolo di "Maestro di Cucina".

Nell'ottobre del 2000 e' stato investito del ruolo di Chef R_tisseur, all'interno della Chaine des R_tisseurs.

In Punta di Asparago - Libro

Autore: Mauro Spadoni
Editore: Damster
Libro - Pag 127 - Maggio 2015

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