Recensione del 28/09/2026
Recensione del 28/09/2026
Acquistato il 21/01/2024
La polenta taragna è un simbolio della cucina montana lombarda, tipico della Valtellina e delle valli orobiche (Bergamo e Brescia). A differenza della polenta gialla, si distingue per il colore scuro, il sapore rustico e l'abbondante mantecatura a base di formaggi d'alpeggio e burro. Il nome deriva dal tarai (o tarel), il tradizionale bastone di legno per mescolare e sbattere la polenta continuamente nel paiolo di rame per evitare che attacchi. Le farine che lo compongono sono mais (solitamente bramata) e grano saraceno, che conferisce la tipica grana rustica e le sfumature grigio-brunastre. La proporzione varia da 2:1 a 1:1 a seconda della zona; qui ci fermiamo al 10%. I formaggi vengono aggiunti a tocchetti a fine cottura insieme a generose quantità di burro, lasciandoli fondere direttamente nella massa calda. I formaggi sono in Valtellina Casera e Bitto, nelle valli orobiche Branzi, Formai de Mut o formagelle a pasta semicotta. Io aggiungo qualche foglia di salvia. PROBIOS ci offre un ottimo prodotto.
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