Acquistato il 13/01/2025
È un ingrediente gastronomico/nutrizionale frutto di un processo di lenta maturazione/invecchiamento termico controllato dei tuberi di topinambur, del tutto analogo al metodo utilizzato per produrre il più celebre Aglio Nero. Nel processo di alcune settimane non avviene una vera e propria fermentazione microbiotica, bensì una serie di reazioni enzimatiche e di Maillard, accompagnate dalla caramellizzazione e degradazione dei carboidrati complessi. Perde l'aroma pungente o leggermente terroso del topinambur crudo, sviluppando un gusto complesso, dolce e ricco di note di liquirizia, cacao amaro, malto, prugna secca e un marcato sentore umami. Il processo termico favorisce la formazione di polifenoli, flavonoidi e composti bruni (melanoidine), che conferiscono al prodotto una capacità antiossidante nettamente superiore a quella del tubero fresco, contrastando i radicali liberi e lo stress ossidativo cellulare. Sono inoltre associati effetto prebiotici, di salute intestinale e di supporto al controllo glicemico.
Acquistato il 02/05/2025
"Nero di Topinambur" è un alimento fermentato, perciò salutare. Il suo sapore non si discosta da quello di un ottimo aceto di mele, però con maggiore intensità. Condisce perfettamente le insalate. Lo proverò sicuramente anche su verdure cotte per meglio apprezzarne l'aroma.
Acquistato il 14/01/2025
L'ho regalato a mio marito che ama aceto e salsa di soia. Lo ha molto gradito, per palati abituati a gusti alternativi. Sicuramente da provare!
Acquistato il 08/01/2024
Questo nero di topinambur è una delizia inaspettata! Consigliatissimo!
Acquistato il 13/11/2023
